大湘西社飯

“社飯”是一種特殊的米飯。首先要將山上生長的一種水蒿菜（民間就叫社蒿）的嫩芽採摘下來，剁碎，擠幹苦汁，再拌以臘肉丁、野葱（民間叫胡葱）、食鹽、香料等炒熟，然後把糯米（根據口感也可摻少量粘米）煮至半熟後，將炒好的蒿菜肉丁拌上，燜熟。煮好的社飯，顏色清中帶黃，聞起來，既有野菜的清香，又有臘肉的濃郁；吃到嘴裏，鬆軟可口，油而不膩。是一種老少皆宜的綠色食品。
   在“社日”當天，家家户户把“社飯”做好後，要先在自家神龕前敬祖先，然後到土地廟中敬土地，如果家裏有“新亡”的老人，還要到老人墓前去祭拜，謂之為“送社”。待這一整套儀式完成後，一家人才能坐下來一起享用。做“社飯”的量，一般都要比平日家裏做飯的量要多得多，當天吃不完，還要給左鄰右舍及有困難、需要幫助的人送去，與大家一起分享，民間謂之“越送越有”。
                               ——摘自老程隨筆與雜記

用料  

大湘西社飯的做法  

1. 採摘水蒿hao（社蒿）的嫩芽。

2. 生長在大山裏的新鮮水蒿。

3. 水蒿洗淨。

4. 剁碎。

5. 擠出苦汁，捏成團備用。

6. 三分瘦臘肉切丁備用。

7. 胡葱洗淨。

8. 切碎。

9. 臘肉炒出油脂。

10. 放入處理好的水蒿，炒幹水分後加入胡葱。

11. 糯米和粘米按照三比一的比例一起浸泡十分鐘。

12. 電飯煲按煮飯鍵。

13. 水開後用湯匙濾掉米湯只剩濕濕的米飯。

14. 加入剛才炒好的臘肉水蒿胡葱，攪拌均勻。

15. 再次按煮飯鍵煮飯。

16. 香噴噴的社飯出鍋啦~

小貼士

此次示範做的量比較大，為了方便網友們在家制作，用料只顯示食材之間的比例，適用一般家庭少量製作。