全麥粉也能做出軟fufu的蛋糕卷？沒錯，而且麥香味超級濃。
用的0卡糖，低脂健康。

用料

雞蛋（中等偏大個）	5個
牛奶	75克
玉米油	40克
0卡糖（可用普通細砂糖）	50克
低筋麪粉	40克
全麥粉	50克
檸檬汁或者白醋	幾滴

【全麥蛋糕卷】｜鎖住這個麥香味滿滿的配方的做法

取一個大的容器，過篩入配方中的低筋麪粉和全麥粉。

把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱冷凍下，如果你操作蛋黃糊比較快的情況下蛋白直接冷凍，如果你操作蛋黃糊很慢的情況下，蛋白可以放在冷藏。
先把配方中的玉米油放碗裏，進微波爐加熱一分鐘左右，沒有微波爐的也可以隔水加熱，大概加熱到80度左右，沒有温度計的看着稍微有點燙手就可以了。
把加熱好的玉米油倒入過篩好的麪粉中拌勻。
用手動打蛋器大概拌開，油加進去之後會比較難拌開比較幹，如圖片中的狀態，大概拌開就行。
再加入配方中的牛奶。
用手動打蛋器拌均勻，拌到無明顯乾粉即可。燙過的麪粉筋度會減弱一些，但並不是説麪粉就完全沒有筋度了，所以不要過度攪拌讓麪粉起筋。
開始在麪糊裏分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。
蛋黃也可以一次性加入，分次加入的話就比較容易拌勻沒有顆粒。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
做好的蛋黃糊的狀態，如果太過濃稠的一定要適當加點液體。
這時180度預熱烤箱。

開始打發蛋白。蛋白裏面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次。

今天用的是0卡糖，也就是代糖，沒有代糖的可以直接用細砂糖。
分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白液不會滴落，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的大彎鈎，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打，打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。
打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了，打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度，根據個人習慣來打，我説的僅供新手參考。
取大概1/3的蛋白霜放入做好的蛋黃糊中，翻拌均勻。
再將拌勻的麪糊倒回剩餘的蛋白裏。
用翻拌的方法拌勻，成為細膩的全麥蛋糕糊。
操作好的全麥蛋糕糊，細膩不消泡。
倒入不粘金盤，輕震出氣泡，大家看我烤盤裏都是不墊油紙的，至於不墊油紙怎麼脱模，其實很簡單，就是藉助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下來就行了，不清楚的可以看我之前分享過的。你也可以墊油紙或油布，按照個人的操作習慣來。
放入充分預熱好的烤箱，中層，上145下155，25分鐘。

時間和温度請根據個人烤箱實際的來調節。
最後5分鐘上火調155度下火165度。
做的是反捲，所以上火最後可以不用單獨加或者調太高，如果做正卷的話可以把上火多調一點，保證面火足夠，這個根據個人的烤箱去調整就行。
出爐後烤盤在桌上震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，可以根據你平時烤蛋糕卷的習慣來。
出爐之後美美的全麥毛巾底~
蛋糕卷還有一點點餘温的時候就可以捲了，不要放到完完全全涼透。今天我們做的是反捲，蛋糕卷脱模之後把它反過來鋪上一張油紙上，把正面朝上，然後藉助擀麪杖捲起來就可以。

卷好之後可以放進冰箱冷藏30分鐘再切。
全麥粉也可以做出軟fufu的蛋糕卷~
做了兩三次了，家裏人都特別喜歡吃。
全麥粉比較吸水，所以液體量會比正常蛋糕卷要多一些。粉量也多了幾克，就不會那種輕飄飄的口感，嚼起來更有麥香味。
健康低脂的美食也可以有好的口感~