滿滿的麥香和麥香-全麥奶酪吐司（波蘭種）

超愛乳製品，上週做了一個鹹乳酪的全麥吐司這次決定做個微微甜口的，這次還加多了小麥胚芽的含量，濃濃的麥香和奶香，你值得擁有。

關於全麥吐司的一些心得可以參見我另一篇筆記，。

因為加了奶酪，所以油脂的含量是足夠了，可以不需要添加黃油。

有點小遺憾，二發稍微發過了一點，最後沒有很高大威猛。

用料  

滿滿的麥香和麥香-全麥奶酪吐司（波蘭種）的做法  

1. 準備波蘭種，室温發酵至表面有明顯的氣泡後放入冰箱冷藏；波蘭種發酵看狀態不看時間，大家可以專門去找關於波蘭種的攻略；我每次都是發個大概，其實過了一點欠了一點影響不會太大（吧）；

2. 將20g的小麥胚芽和20g牛奶混合，放置一旁備用；

3. 將主麪糰除小麥胚芽以外的所有材料混合，揉出有韌性又薄的膜（全麥出膜本來就很難，寧願欠一點也不要打過，韌性很重要，打過了肯定是支撐不了長高）；加入小麥胚芽用最低速混合均勻；

4. 放入容器進行一次發酵，發到用手粘麪粉戳一個洞不塌陷不回縮的狀態；

5. 將麪糰切割成三份鬆弛（這步不能省略，對於整形很重要，如果勉強擀開有可能會把麪筋擀斷，後面進烤箱後長不高）；

6. 二次擀卷後放入吐司盒進行二發；

7. 發至八分滿後放入烤箱（發得差不多就要提前預熱烤箱了），180℃40分鐘，烤了大約10分鐘左右後加蓋錫紙防止上色過度；（這次有點發過了，感覺發多了兩分鐘，不然進烤箱應該可以長更高）

8. 出爐後震一下模具脱模，冷卻後切片。

9. 滿滿的胚芽，濃濃的麥香和奶香。