全麥麥滿分餅胚 100%全麥

麥當勞裏面我最愛吃的就是大雞扒麥滿分了，尤其喜歡麥滿分餅胚那種韌且微乾的口感，外面裹着玉米粉，吃起來格外乾爽。這次我又瞎湊了這個方子，成品跟麥滿分的餅胚味道和口感都還挺相似的，比原版更厚，吃起來更滿足了！
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以下配方製作了5個直徑9cm的餅胚，還有最後有個小彩蛋，就是鮮酵母和乾酵母成品對比。

用料  

全麥麥滿分餅胚 100%全麥的做法  

1. 這次用的是這個王后硬紅全麥粉.這款比T150那款要細緻很多。成品挺不錯的，除了價格有點小貴

2. 將配方中除黃油以外的所有材料放入麪包桶中
   老生常談的話題了，注意控制水量。預留一部分的水

3. 控制麪糰的温度很重要，雖然是冬天，但是有暖氣。我依然使用冰水和冰蛋液

4. 揉麪大約8分鐘，麪糰已經混合均勻有一些光滑了，我加入了室温軟化的黃油

5. 揉至黃油都被面團吸收了，麪包更光滑了一些。這時候揉麪一共花了14分鐘。另外記得測量一下面團的温度，不要超過26度

6. 麪糰揉圓，放入盆中蓋保鮮膜，進行第一次發酵，26度是最適宜的温度。我家室温22度我就放室温發酵了

7. 發酵了60分鐘大約發酵至2倍大

8. 倒扣出面團(我在盆裏放了一點點油，所以可以完整倒扣出來)

9. 按照自己的模具來分割適當重量的麪糰（5*74.5g）。這次用的是一個直徑9cm的帶蓋子漢堡模，分割重量75g/個左右。如果有那種獨立的漢堡模具，可以再上面壓一個烤盤。如果都沒有，麪糰就直接放在烤盤上，烤的時候上面再壓一個烤盤，就可以烤出來餅狀

10. 分割後的麪糰揉圓

11. 蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

12. 鬆弛好的麪糰再次揉圓然後按扁，放在玉米粉裏面滾一圈

13. 玉米粉用的這個牌子，京東買的、但是我覺得有點太細了

14. 蘸好玉米粉的麪糰，抖掉多餘的粉，放入模具中。用杯底按扁

15. 這樣塑性就完成了哈

16. 蓋保鮮膜進行最後發酵。二發最適宜的温度是35度，濕度85%。但是我太懶了，發酵箱裏面有好多東西。我就直接蓋保鮮膜在室温發酵了

17. 新買的鮮酵母，活力太好。發了30分鐘就滿了，合上蓋子

18. 放入預熱好的烤箱中。180度烤15-18分鐘。烤箱要提前預熱，我在發酵到20分鐘的時候開始預熱的

19. 烤之後脱模，涼透密封保存即可

20. 因為用的是100%的全麥粉，滿滿都是麥麩顆粒的視覺感。這款麥滿分吃起來略微有點幹，有嚼勁。適合夾上芝士片、雞蛋、肉餅等等做成麥滿分吃

21. 最後還有個小彩蛋。就是我一直支持用鮮酵母的原因。上圖用的乾酵母，下圖用的鮮酵母。差別驚人，配方步驟完全一樣。我的乾酵母總是感覺不死不活的，可能也是我不太會保存吧

小貼士

1.這個配方用的是王后硬紅全麥粉。也可以用紅磨坊全麥粉、河套全麥粉、河套全麥粗纖粉等替代，但是不推薦全部用王后T150或金像全麥粉，這兩款有點粗
2.這次用的是一個直徑9cm的帶蓋子漢堡模，分割重量75g/個左右。如果有那種獨立的漢堡模具，可以再上面壓一個烤盤。如果都沒有，麪糰就直接放在烤盤上，烤的時候上面再壓一個烤盤，就可以烤出來餅狀
3.發酵時間跟面温、室温等因素都有關係，不可直接按照配方中的時間，主要看狀態。