滿滿麥香的全麥歐包

一款無油無糖，搭配牛排肉類，巧克力醬，可甜可鹹的主食麪包，滿滿糧食的味道……(^_^)a

用料  

滿滿麥香的全麥歐包的做法  

1. 1. 和麪盆裏稱入全麥粉，酵母，高筋粉，鹽，用筷子攪拌均勻；
   2. 均勻的倒入清水，用筷子快速攪成絮狀，然後用硅膠刮刀翻拌成麪糰；
   3. 和麪盆上蓋保鮮膜並蓋蓋，室温20度放在温暖處發酵1個小時，麪糰膨脹1倍大，然後放入冰箱冷藏過夜，次日麪糰膨脹至原先的2.5倍大；（前一晚17點和好面，18點放入冰箱冷藏）
   4. 取出面盆，室温20度回温1小時；（次日早7點半取出麪糰回温，8點開始預熱烤箱，8點半開始烘烤）
   5. 鑄鐵鍋帶蓋放在烤箱中下層，烤箱預熱，上下火230度……；（温度計探針放進烤箱中層，直至達到預設温度方可烘烤麪包）

2. 
   6. 面板上撒粉，取出麪糰，放在面板上，每個邊向對面疊過去，摺疊四次；

3. 7. 把麪糰整個翻過來，接縫朝下，雙手圍攏麪糰底部，繞圓收緊麪糰整理成圓形，表面撒粉；
   8. 割包 在麪糰表面用刀片割十字形，控制麪包膨脹的方向；

4. 9. 烤箱預熱好，戴防燙手套把鑄鐵鍋端出來，蓋子放在隔熱墊上，將麪糰扔在鍋的正中，戴好手套，鑄鐵鍋蓋好蓋放回烤箱，上下火230度，帶蓋烘烤30分鐘；（蓋蓋烘烤保存蒸汽，確保麪包更好的發酵膨起）

5. 10.戴好手套，端出鑄鐵鍋，將蓋子拿走，再把鑄鐵鍋放回烤箱，繼續烤15分鐘，直到表皮呈金棕色，內部温度達95度以上，即可關閉烤箱；（開蓋烘烤是麪包表面變酥脆的關鍵哦！）
   11.戴好手套，端出鑄鐵鍋，將歐包倒在烤網上，翻過來正面朝上，晾至少1.5小時後再分切，這樣有利於保存歐包內部的水份；
   12.給歐包分切，裝入保鮮袋冷凍保存。

小貼士

1. 使用STAUB 22釐米鑄鐵鍋烘焙；
2. 歐包熟了，出爐後，底部用手指敲擊，回聲空洞，內部不時傳出輕微的爆裂聲；
3.食用前，麪包片放進烤箱（不用預熱），開上下火150度烤15分鐘即可。