以一個蛋為基礎的比例，根據自己需求乘以倍數就行。六寸3個蛋，八寸5個蛋，10個蛋可以做一個10寸和一個6寸，僅供參考。

用料

乾貨滿滿的萬能戚風蛋糕配方的做法

蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的盆必須無水無油無蛋黃，否則打發不起來。
水和油用蛋抽乳化，加入麪粉拌勻後再加入蛋黃拌勻。
白砂糖一次性加入蛋清，先慢速打到糖融化後中高速打到雞冠狀軟性發泡，提起打蛋頭呈大彎鈎狀。蛋糕要比蛋糕卷稍硬一點點。
把三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊內用蛋抽攪勻後，倒回到剩下的蛋白糊中，換用刮刀以翻拌的方式拌勻，速度不要太快，順時針轉盆，喜歡爆頭開裂的拌勻就倒入模具，喜歡光面平整的就多拌幾下，到刮刀分開面糊能很快合攏再倒入模具。
麪糊入模不要太滿八分就夠了，提起模具離桌面大概20釐米高自由落下，震二下，或拿根筷子插進蛋糕糊內繞幾圈，除去氣泡。
上火170℃下火140℃，爐內温度不要超過150度，六寸烤35分鐘，八寸50分鐘，十寸烤65到70分鐘。拿根竹籤在中心部位插到底，沒有面糊跟出即熟了。出爐震兩下去熱氣後倒扣放涼。模具摸上去不熱涼涼的就可以脱模了。
切塊，分片，裱花，裝飾，隨意。
關於脱模：雙手食指中指無名指併攏，沿着蛋糕的邊緣像內摳，一點一點讓蛋糕和模具分離，注意動作輕柔一些，摳完一圈後，蛋糕與模具壁分離，倒扣模具，蛋糕就自動脱離了。底部同樣也是一樣摳一圈，徒手脱模就是這麼簡單。