沙丁魚漢堡【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

在日本吃魚
把魚剁成魚泥然後煎烤的做法。除此以外，日本還有各種各樣烹製魚的方法。比如説，將魚泥團成糰子放進湯裏煮，或者將魚塊、魚片或煎烤、或兜炒。魚肉也可以蒸，蒸熟後再加調味汁煎烤，或者裹上面粉等用油炸。不但做法花色繁多，加工方法也多種多樣。

新鮮的魚如果不加處理，很容易會腐壞變質無法食用。所以，為了儘可能地延長魚的保存期，自古以來，人們就想出了許多方法。比如説，把魚放到醋、鹽、醬油或者味噌醬裏浸漬。也有將魚曬乾或風乾，製成魚乾的保存方法。

在日本，魚的吃法五花八門，不一而足。直至今天，在日本吃魚依然是一道充滿了文化意藴的風景線。

用料  

沙丁魚漢堡【日本料理】的做法  

1. 將洋葱切成碎末，倒入鍋中炒到變透明為止。在麪包粉裏放入4湯匙水，然後攪拌。

2. 去掉沙丁魚的魚鱗，切去魚頭，剖開魚腹，取出內臟。用水沖洗乾淨後，擦乾水分。

3. 將兩手的大拇指伸入剖開的魚腹當中，在指尖碰到魚脊樑骨後，將手指一直伸到骨頭與魚肉之間，然後將拇指左右撐開，平行移動，將魚身進一步撐大。 用右手抓住魚頭一側的脊樑骨，然後用左手的大拇指和食指同樣抓住魚脊樑骨，從魚頭向魚尾部分拽動，直到魚尾為止，拽出的魚脊樑骨可以與魚尾一起切落。把剖開的沙丁魚平放，從正中央切開兩半，去掉魚鰭等。 先縱向將沙丁魚切成寬為5毫米左右的魚條，然後再橫切，幅度同樣為5毫米左右。接下來，用菜刀將魚肉細細地剁碎，直到成為魚泥狀，有粘性為止。

4. 將剁成魚泥的沙丁魚放入圓盆內，撒上鹽和胡椒，用手攪拌均勻。然後把麪包粉放入將炒好的洋葱內，拌勻後用手充分揉捏。最後把攪拌均勻的材料分成4等分，做成厚度為1釐米左右的橢圓形的餅。

5. 在炒鍋裏倒上油，加熱，把材料排放在鍋內，用小火煎烤。等煎到焦黃之後翻個面，蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右，等材料熟透就可以了。吃的時候，您可以根據自己的口味，澆上番茄醬或醬油食用。