家鄉釀薯餅

大家見過紫色的淮山嗎？

紫色淮山又稱＂紫山藥＂，紫山藥有着很高的藥用價值，含有大量的蛋白質、多糖及澱粉等營養物質，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。

在我的家鄉最常見的紫淮山菜餚就是釀薯餅了。只要你吃過一次肯定會喜歡！

用料  

家鄉釀薯餅的做法  

1. 紫色的淮山。

2. 去皮，洗乾淨。

3. 用磨姜器把淮山磨碎成糊狀。

4. 在薯糊中加適量的鹽，拌均勻。

5. 豬肉剁成肉末，冬菇水發透後切成碎，加入切好的韭菜和調味料拌成肉餡。

6. 取一勺薯糊。

7. 燒熱不粘鍋，鍋裏放油，把薯糊放進鍋裏，攤成圓形。

8. 在薯糊放肉餡。肉餡不要放在中間，稍稍偏向一邊。

9. 像煎荷包蛋一樣把薯糊對摺起來，煎至兩面稍微有點金黃色。

10. 把煎好的薯餅放進鍋裏，開水蒸12分鐘。（其實這一步可以省去，直接用鍋燜煮，但是會耗油一些，個人怕多油，所以先蒸後煮。）

11. 蒸好的薯餅重新回鍋，加少量水，加韭菜段燜上2~3分鐘，上碟。

12. 這個薯餅吃起來有一種糯糯的感覺，很特別，很好吃。

小貼士

1、淮山含有一種叫＂皂角甙＂的致癢物質，在去淮山皮和磨薯糊的時候最好戴手套。如果覺得手癢，就到爐火上烤一下就好了，因為＂皂角甙＂遇熱會被破壞掉的。
2、如果沒有紫色淮山也可以用白色淮山代替，但白色淮山容易氧化變色。