椰蓉炸龍蝦配菠蘿沙拉

原名：COCONUT TEMPURA LOBSTER WITH RUM PINEAPPLE SALSA & PIÑA COLADA SAUCE

4人份

轉載自《安斯利的加勒比廚房Ainsley 's Caribbean Kitchen》

用料  

椰蓉炸龍蝦配菠蘿沙拉的做法  

1. 菠蘿沙拉：
   大火加熱平底鍋，然後加橄欖油。下洋蔥碎，不斷翻炒2－3分鐘。再加入紅菜椒碎和蘇格蘭帽椒碎，繼續翻炒1－2分鐘。

2. 接著加入菠蘿碎，翻炒3－4分鐘。關火。然後淋上朗姆酒，翻炒至酒精蒸發。

3. 再次開火，翻炒至湯汁濃縮變稠。

4. 醬汁：
   鍋中加入醬汁所需的所有食材。煮沸後小火熬煮至變濃稠。

5. 大鍋中加寬油，中高火加熱（測試油溫：放入一小塊麵包，40－50秒變焦黃）。
   麵糊：
   大碗中混合中筋麵粉，玉米澱粉，雞蛋，冰蘇打，攪拌均勻（不要過度攪拌）。

6. 把龍蝦尾均勻裹上面糊，然後再沾上椰蓉。

7. 下油鍋裡炸3－4分鐘，至金黃變脆。撈出放廚房紙巾上吸油。

8. 裝盤。把九層塔葉加入冷卻的沙拉中，翻拌均勻，鋪在盤底。然後淋上醬汁，擺上炸龍蝦。