酥皮加了椰蓉，內陷填上了紅豆沙，外酥內軟，層次豐富，就是沒有菠蘿味🍍，小朋友連問幾遍為什麼要叫菠蘿包？一點關係都沒有，看起來也好像一隻芒果......

用料

麵糰：
高筋麵粉	170克
低筋麵粉	30克
酵母	4克
全蛋液	30克
淡奶油	110克
糖	20克
鹽	2克
黃油	15克
酥皮：
黃油	50克
糖	35克
全蛋液	30克
椰蓉	20克
低筋麵粉	90克
豆沙餡：
自制紅豆沙	150克
蛋黃（刷表面）	一隻

豆沙餡椰蓉酥皮版菠蘿包的做法

麵糰材料除了鹽和黃油放入廚師機打到出厚膜狀態，加入室溫軟化的黃油和鹽，打到手套膜。（我有強迫症，麵包麵糰必打到9-10分狀態，其實像一般小麵包，揉到8分左右也沒什麼大影響）這個麵糰水量稍大，最後的麵糰應該是非常光滑柔軟的，而且也不會粘手。淡奶油留出10克左右，根據麵糰乾溼程度再酌情增加。
26度左右面團發酵至兩倍大，排氣，分割，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
麵糰發酵鬆弛的時間可以做酥皮。把室溫軟化後的黃油加糖稍微打發，分次加入蛋液，每次都要打至吸收再加下一次蛋液。篩入低粉，用刮刀拌勻，加入椰蓉拌勻後揉成團。這個椰蓉量有點大，而且我用的是粗顆粒的椰蓉，所以酥皮面團不會太光滑，會有顆粒感，最後吃起來也會Hin過癮。
分成六等份、這時有點軟粘，可以包上保鮮膜放冰箱10分鐘左右再操作。
紅豆沙分六等份。以後可以分享一些做豆沙的經驗，經過無數次折騰終於也能炒出幹而不粘，甜而不膩的豆沙了。
鬆弛後的麵糰包上豆沙餡，收口捏緊。
酥皮從冰箱取出，在保鮮膜裡擀成圓形薄片。
帶著保鮮膜蓋到麵糰上，稍微用力壓緊。再撕去表面的保鮮膜，這樣不會粘手。
用刮板壓出形狀，深淺要掌握好，太深了烤出來的酥皮會斷裂，露出麵包；太淺了又看不清花紋。
烤箱加碗熱水，大約35度80%溼度，二次發酵約35-40分鐘左右，長到1.5倍就準備烤了。不然發的太大，酥皮可能會斷裂。表面刷上一層薄薄的蛋黃液。
入烤箱中層，180度大約20分鐘即可。根據上色情況可以選擇加蓋錫紙。