新鮮的食材只需要簡單的烹飪,好吃的麵包亦是。優質的麵粉,簡單的發酵,自然而然形成獨特的風味。每週一次烘焙,全穀物健康主食,外脆裡軟,麥香濃郁,操作簡單不翻車。無須出手套膜,唯一需要的可能就是你的耐心了……
用料
伯爵T65法粉 | 200克 |
晨山曦林黑麥粉 | 100克 |
水 | 246克 |
安琪高活性乾酵母 | 3克 |
鹽 | 4克 |
無糖無油免揉硬歐包的做法
酵母倒進水中化開
麵粉和鹽倒進盆中
攪拌至無干粉
包好保鮮膜放冰箱冷藏一夜,一般是12小時
從冷藏室取出來,第二天早上的狀態,接下來可以用刮刀輔助操作
用刮刀排氣後,給麵糰翻個面,包保鮮膜回溫半小時
半小時後繼續用刮刀摺疊(貪方便不用髒手,也可以直接上手操作),包保鮮膜繼續發酵半小時
發酵完畢
矽膠墊撒粉,麵糰倒出來(不要吝嗇粉,麵糰非常溼潤,會粘在墊子上!)
四面對摺揪成一團,不需要太在意造型!成團即可!!
將麵糰翻過來
不鏽鋼盆墊上烘焙紙代替發酵籃,麵糰放進去最後發酵30~40分鐘(麵糰變到1.5倍大的樣子),同時烤箱上下230度,將鑄鐵鍋放進去烤30分鐘!
戴好手套!!!鑄鐵鍋非常燙!!!把鍋抱出來,快速揭開鍋蓋,快速將麵糰丟進去,快速蓋好鍋蓋!!(注意安全!速度儘量快!)花紋隨意!
烤箱上下230度烤30分鐘
移走鍋蓋調到200~230度再烤20分鐘出爐(不想麵包表皮烤得太硬顏色太深可酌情調低溫度)
放烤網上晾涼再切片!!外脆裡軟口感很棒!
小貼士
切片放冰箱冷凍一週吃完最佳,吃之前烤箱150度復烤5分鐘恢復新鮮出爐的口感。