烤肉&蔥絲

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S1 E3.150602

用料  

烤肉&蔥絲的做法  

1. 豬肉切片，放入鹽和胡椒粉醃製

2. 【油醬】鹽+胡椒粉+香油

3. 【包飯醬】1勺大醬，1/3勺辣椒醬，適量辣椒粉，少許蒜泥，適量汽水（雪碧類）攪拌，最後加入香油

4. 【大蒜香油醬】倒適量蒜泥，香油攪拌均勻

5. 【醋醬油】倒適量濃醬油，少量食醋，少許糖，適量的辣椒粉（調節濃度），適量蒜泥攪拌均勻

6. 【蔥絲】倒適量的醋醬油到蔥絲裡攪拌均勻，最後加入香油即可

7. 捲心菜切成合適大小放入碗中，倒少許水至稍微沒過菜，用保鮮膜放入微波爐蓋住碗（要空出一點不要全蓋著碗），轉10分鐘，用冷水沖洗即可

8. 豬排肉等特殊部位醃製後還要加入蒜泥和香油攪拌均勻後再烤才夠味

9. 豬肉先從沒什麼油脂的肉開始吃。大火，至鍋熱，放入豬頸肉，不要經常翻面

10. 煎至適當，剪成適當大小，放入大蒜，煎至熟即可。豬肉可蘸油醬/包飯醬/大蒜香油醬，加上蔥絲，用捲心菜包著吃。烤完一輪要把油擦掉

小貼士

濃醬油，顏色深且有甜味，用於炒菜，拌菜，紅燒
湯醬油，顏色淺且有鹹味，用於湯類，燉菜，紅燒的時候攪拌使用