用料 主料：裡脊肉0.5斤 配料：雞蛋清、蔥白(0.3斤) 調料：鹽、雙精、白糖、料酒、香油、上湯、澱粉 蔥爆肉絲的做法 調味料調芡汁(澱粉要少)，鹽，味精，雞精，香油，料酒，水，澱粉(少) 蔥白切絲，裡脊肉切絲，用鹽、味精碼味，上蛋清漿，加生粉 面上一層白白的漿，加點冷油抓均勻 熱鍋冷油下肉絲滑，慢慢攪拌 炸至白色，撈起 餘油下肉絲，芡汁，炒勻開火，倒入蔥絲，炒勻裝盤 出鍋裝盤
