一把素菜吊出一鍋湯,鮮到連佛都想跳牆吃! 用料 冬筍 1根 金針菇 100g 娃娃菜 半顆 蟹味菇 100g 香菇 4朵 杏鮑菇 50g 平菇 50g 黃豆芽 50g 雞蛋 2個 小蔥 少許 鹽 2茶匙 胡椒粉 適量 素版佛跳牆-鮮掉了眉毛!的做法 將冬筍去皮,其餘食材全部洗淨。冬筍切段,香菇一半改花刀,另一半切成小塊 杏鮑菇切片。 鍋中加水,下入黃豆芽,白菜,香菇和一半的冬筍。 加入1茶匙鹽,燉煮40分鐘,開中小火熬成素高湯,再撈出鍋內的食材,只留高湯備用。 另起一鍋,倒入適量橄欖油,開小火,將小蔥慢慢炸至蔥葉焦黃後撈出。 炸好的蔥油先倒出一半,留出底油煎兩個荷包蛋。 雞蛋煎好後直接倒入熬好的素高湯,轉大火,煮至湯色變白。(想讓湯色奶白,最好在加湯前一直讓它保持沸騰狀態) 再下入各類菌菇和剩餘的冬筍,燒開後轉中小火慢燉15分鐘。 出鍋前加入1茶匙鹽,少許胡椒粉調味,澆上1小勺蔥油,撒上蔥花,這道菜就完成了!