在南方農村，夏季時人們常常下水田捕捉泥鰍，為體弱久病之人滋補身體。泥鰍在這裡被稱為“水中之參”，可食用、入藥，作為藥膳更為許多人喜歡。 用料 泥鰍 4條 當歸 1片 紅棗 2顆 料酒 2勺 鹽、冰糖少許 滋補泥鰍湯的做法 野生泥鰍生命力極強，捕捉後宜清水養兩三天，吐盡泥味； 一人食取三四條（野生泥鰍一般不大），用料酒醉倒，加一片當歸、紅棗，少許鹽、冰糖，倒入一碗水； 放小電燉鍋燉五六小時，至泥鰍軟爛； 加幾粒枸杞出鍋食用，喝湯為主。 小貼士當歸補氣養血，獨特的香氣更能解泥鰍腥氣。
