泥鰍萵筍湯

泥鰍平時難得買到，所以碰到有人賣的時候一定不會錯過。活蹦亂跳的小泥鰍，很鮮美的食材啊！

用料  

泥鰍萵筍湯的做法  

1. 買回的泥鰍放在盆裡加些鹽放一兩個小時，使其吐出髒東西。注意加蓋子，因為泥鰍們很活潑，會跳出來的。

2. 將泥鰍用熱水燙死，然後去掉頭部和內臟。

3. 將處理乾淨的泥鰍過上一層薄生粉，平鍋內加油蔥姜，將泥鰍煎一下。

4. 將煎好的泥鰍轉入湯鍋，加水、花椒、橙皮，水開之後小火燉煮。

5. 煮泥鰍的時候把萵筍切成滾刀塊，下入湯鍋中，二十分鐘後即可出鍋，放些鹽和白胡椒，鮮美的泥鰍湯就完成了！

小貼士

放一小塊橙皮去除泥鰍的土腥味是非常有效的，出鍋時還可以加少許的白醋，也能提味！