金黃酥脆的春捲

春捲,古稱春盤。 早在漢朝時代，就是民間節日的傳統食物。到了唐朝， 春盤的內容更加趨於精美，美名五辛盤。後來這一傳統點心又發揚到了清朝宮廷，經過改良，不僅豐富了卷的內容，又改變了造型。於是春捲一詞便由此得名。據記載，在宮廷的滿漢全席共128道菜點中，春捲便列為九道主要點心之一。  普通一小點，既能登上大雅之堂，切不可小覷。 隨著時代的發展，無論是民間小吃，還是宮廷糕點，春捲都以其小巧玲瓏的造型，皮酥肉嫩的口感，可葷可素的選材，亦甜亦鹹的口感而始終深得青睞。在這陰寒的冬季，做一款帶春的點心，把美味捲起來，把營養的滋味吃進去，有美食的陪伴，才能把美好的春天藏在心裡……

用料  

金黃酥脆的春捲的做法  

1. 肉絲用料酒，薑汁抓勻，再加生抽，蠔油，澱粉拌勻。

2. 韭黃切成寸段與肉絲混合。加入玉米油鎖住水分。

3. 混合好的樣子。

4. 市售春捲皮。

5. 看，薄如蟬翼，翩翩要起舞。

6. 攤平，放菜肉，多了包不起，少了不過癮。

7. 對摺後，把美味捲起來。

8. 待字閨中。

9. 看油鍋，泛起了激動的淚花。

10. 中小火，且待兩面金黃。

11. 涅磐重生，蛻變成浴火鳳凰。

小貼士

生抽夠鹹，根據口味適當的增減。肉絲和韭黃無需炒制，在炸至過程中，油溫度較高，肉絕對熟。絕對熟。