這是一道湖北人春節吃的菜。地皮菜餡香味濃烈,加入少許肉末拌勻,炒熟後的地菜肉餡加入少許花椒水炸熟後香脆異常,無比美味。
用料
地皮菜(地菜) | 500g |
豬肉 | 100g |
花椒 | 20g |
春捲皮 | 500g |
薑末 | 50g |
鹽 | 少許 |
澱粉 | 10g |
脆炸春捲的做法
地菜洗乾淨,瀝乾水分切碎成地菜末。加少許鹽醃製十分鐘,後擠出水分。
豬肉剁碎,成肉末狀。
鍋內洗淨燒乾,倒入花椒小火炒香,加入20g開水煮開。乘出花椒水待用
鍋內加少許油將地菜肉末餡倒入翻炒,倒入花椒水少許鹽和胡椒粉炒香。乘出待用
澱粉加水熬成漿糊狀待用
春捲皮攤開,包入地菜肉末餡,邊緣用熬好的漿糊粘黏好。
下油鍋炸至金黃乘出。
小貼士
很多家庭直接將生的地菜豬肉餡包入春捲皮,這樣炸出來的春捲因為餡裡含有水分,所以放一會兒涼了後口感就不那麼脆了。而將餡兒炒熟後,水分被油鎖住,即使炸好後涼了的春捲也還是一樣香脆,餡裡放入花椒水會有意想不到的鮮美。