膠原蛋白滿滿的白切豬手

沙姜白切豬手，在廣東幾乎每個酒樓都會設有這道菜。其皮脆肉嫩、口感Q彈不油膩，老少皆宜，備受歡迎👏🏻👏🏻

用料  

膠原蛋白滿滿的白切豬手的做法  

1. 豬手完全去骨，只留完整的皮和肉，清洗乾淨，要注意有沒有碎骨頭遺漏

2. 去骨豬手卷起，一邊卷一邊要把肉往裡推，用豬皮把蹄筋、瘦肉全裹起來

3. 用棉繩把卷好的豬手五花大綁，儘可能捆緊

4. 清水放豬手、沙姜、薑片、蔥結、花椒、料酒、白醋、白酒，大火煮開，轉中火煮50分鐘，期間把浮沫撇掉（加白醋是豬皮變白的關鍵）

5. 煮好的豬手迅速撈出，放入冰水浸泡30分鐘，放冰箱冷藏一小時，口感更佳

6. 冰豬手的時間做個靈魂蘸醬，乾淨無水的空碗放入切碎的沙姜、紅蔥頭、蒜、姜、白芝麻，淋上熱油，激發佐料的香氣，再加入蠔油、豉油、糖，趁所有材料還沒反應過來的時候迅速攪拌均勻（糖的甜味可以讓食材更加提鮮）

7. 泡好的豬手，剪掉繩子，切薄片擺盤，放上靈魂蘸醬，一盤膠原蛋白滿滿的白切豬手就做好了

8. 可以享受美食了

小貼士

1、豬手建議小夥伴購買新鮮的白皮豬手，冰凍豬手容易有豬羶味

2、去骨這一步可以參照雞腿去骨的方法，也可以讓熱心的攤主代勞

3、去骨清洗時注意用手摸一下是否還有微細的碎骨，務求保證整隻豬手沒有一絲骨頭

4、豬手卷起來這一步要保證蹄筋和瘦肉完全被豬皮包裹，後續切片才不容易散開，因為前蹄的瘦肉比較多，可以適當割走一些瘦肉，然後再捲起來

5、煮的時間根據豬手的大小適當增加

5、捆豬手的時候如果容易散開，這裡分享一個小辦法：用保鮮膜把整隻豬手包緊，放冰箱冷凍至少3-4小時定型，定型後再去掉保鮮膜用棉繩捆緊，室溫放置回溫15分鐘再下鍋