揪片湯

山西的一種麵食。也叫截片湯或面片湯。

用料  

揪片湯的做法  

1. 準備材料如上圖。麵粉加水和成麵糰，西葫蘆切條，西紅柿去皮切丁。

2. 起油鍋，放入蔥薑蒜碎粒炒出香味。

3. 放入西葫蘆翻炒。

4. 待西葫蘆變軟，加入西紅柿丁繼續翻炒。

5. 炒至出汁兒，放一小勺鹽。

6. 少許老抽。

7. 加入兩碗清水，加蓋煮沸。

8. 這期間做面片。麵糰放案板上，灑少許澱粉，用擀麵杖擀薄。

9. 如圖摺疊。

10. 如圖切成5釐米的小份。

11. 拿起一條，揪成五六釐米的面片。

12. 等湯煮沸，下入面片。

13. 沿勺背倒入蛋液。

14. 輕輕攪拌一下，關火。

15. 撒些蔥沫。

小貼士

這個湯還可以加入肉丁，辣椒丁，香菇丁等，可以做成不同口味。熱氣騰騰，香氣撲鼻，老少皆宜。