新疆湯飯（揪片子）附揪面片圖解

作為生長在新疆男人的媳婦 肯定要學會做湯飯的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩湯 我喜歡冬天早上冷的時候要求老爸做上一鍋熱騰騰的疙瘩湯 仨人吃個呼哧帶喘 滿頭大汗 我家那位是喜歡晚餐讓他媽媽做揪面片 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信雖然有地域差異 但我們喜愛這兩種食物的理由是一樣的

新疆湯飯的靈魂在羊肉和西紅柿上 新疆的綿羊肉一點羶氣都沒有 做湯飯羊肉不用醃 要的就是羊肉的鮮香 總體上花椒姜去羶，調味就鹽、生抽（其實可以省）香醋（看個人習慣）菜也是冰箱裡有什麼就放什麼 主要少不了的儲存菜是土豆 洋蔥 胡蘿蔔和大白菜 最好有芹菜 味道更好
20年5月更新：菜譜建的早。那會兒沒條件買到好吃的羊，也沒條件買到整羊剔肉然後骨頭煮羊肉湯。
自從用羊湯做過揪面片，從此知道神仙吃食。
沒有羊湯時我會炸羊肥油做湯底，補充羊味兒的不足。

用料  

新疆湯飯（揪片子）附揪面片圖解的做法  

1. 先和麵200g，配110g水，和出來就這麼大。（可以頭天和出來放冰箱冷藏，面會更潤。）
   一開始面可能不光滑，成團後可以準備完配菜再揉，很快就光滑了

2. 胡蘿蔔土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋蔥切瓣兒 西紅柿切塊

3. 白菜斜刀切塊 菠菜去根切段 芹菜及葉子切段
   準備蔥薑蒜

4. 羊肉微解凍時切厚片 不用醃製 當然也可以 用料酒 鹽 白胡椒 蔥姜 醃一下

5. 在盤子裡抹油 把麵糰正反面滾一下 然後用手掌慢慢按扁 要是要剛揉好的面得再醒醒別急 拿保鮮膜封上醒一下

6. 拿刀把面片劃成長條 繼續蒙上保鮮膜
   開始做湯

7. 油熱煸花椒 撇出
   繼續放蔥姜炒出香味兒
   放羊肉炒到變色
   放洋蔥胡蘿蔔，西紅柿，炒出汁兒
   再放白菜芹菜，土豆，
   放熱水（多放 因為要在裡面下面片）
   煮開後放鹽調味兒

8. 湯做好 燒開 然後放鹽調味兒，可以再放點生抽，白胡椒粉，花椒粉。
   開始揪面片 取一根兩手大拇指依次捏扁 過長的尾巴搭在手腕上 如圖

9. 抻然後大拇指揪斷
   每下一些 用湯勺攪勻 防止粘

10. 全部下好 放菠菜 然後煮一兩分鐘就好 之前可以嘗一下湯 調調味兒 還可以出鍋放些香菜 蔥花 辣椒油 香醋

小貼士

1、新疆老一輩喜歡西紅柿應季時熬番茄醬，做湯飯時可以放
2、鍋中的湯要寬，否則太稠 （湯很鮮的）
3、冰箱有啥放啥 不過搭配不同顏色的蔬菜 這樣做出的湯飯顏色更誘人有食慾
4、健康版本方子：做湯底可以不放油 直接按順序煮這些食材 然後揪面片進去 我平時做揪面片也不會用油醒 照樣就成面片進去就好
5、吃多少做多少 不能放的 和麵條一樣 剩下的就坨了，實在吃不完乾的撈出 和湯分開放
6、人多鍋不大時可以分別煮湯，另一鍋下面片，煮8分熟在燴在一起。多了的麵皮還可以拌油第二天炒炒吃