西北揪面片，新疆叫湯飯，揪片子

青海對面片的大小有要求，以不超過大拇指甲蓋的為佳也叫指甲面片，今天做的是家常版。這個飯承包了近一半份額的西北晚餐，菜麵湯一體，清爽無負擔。

用料  

西北揪面片，新疆叫湯飯，揪片子的做法  

1. 常溫水合面，水一點一點加

2. 和成一個粗糙的麵糰，用一個盆或碗扣著醒發15分鐘

3. 配菜切成片，芹菜的杆和葉子分開用，這裡是杆切小丁

4. 葉子和泡發的鷹嘴豆皮切小片

5. 番茄切塊

6. 熱鍋起油炒土豆胡蘿蔔芹菜一分鐘

7. 加入番茄塊炒一分鐘，加佐料

8. 加水煮開

9. 醒發好後擀成一張1釐米厚的麵餅

10. 切成劑子

11. 把劑子用手捏薄或者擀薄，揪成面片下入沸騰湯鍋

12. 揪到最後一條面之前放芹菜葉子和鷹嘴豆皮，然後把最後一條面下入，加蓋中火燜2分鐘

13. 盛出即可

小貼士

面不能和的太軟，太軟容易粘手，太硬還可以擀開下；
不喜歡芹菜可以用菠菜，小白菜；
沒有鷹嘴豆皮可以不放。