魚丸手擀麵

用料  

魚丸手擀麵的做法  

1. 把大鮸魚剔除魚骨魚刺，切成條。

2. 放入25克削去外皮的姜塊，設定3秒速度7打碎。

3. 把鍋壁上的材料用刮刀棒刮到鍋底。薑末大小看個人喜好，不習慣生薑的，可以速度10打的更碎一些。

4. 放入500克鮸魚條，1個雞蛋清38克左右（大雞蛋帶殼約60克左右的），10克鹽，5克冰糖粉，3克白胡椒粉。

5. 設定30秒反轉速度2，混合均勻。

6. 混合好，再加入100克紅薯澱粉（我個人喜歡鮸魚肉和紅薯澱粉5比1的比例），適量的蔥花。

7. 設定2分鐘反轉速度3，攪打上勁。

8. 再把材料打在大盆裡，摔打幾下。沒有大盆就在案板上摔打。可以把今日份吃不完的魚丸，放食品保鮮袋裡密封冷凍儲存。

9. 把麵條擀好後，水開後，放入主鍋5分鐘100度反轉小勺煮好，過一下涼水。
   手擀麵做法可以參考這個：

10. 主鍋里加入800～1000克水，20分鐘100度反轉速度小勺。大概10分鐘左右水燒開後，用筷子把魚丸夾進去，魚丸浮上來就可以了。

11. 面里加入調料：鹽、白胡椒粉、醋等，再加入魚丸和魚丸湯，撒上蔥花和香菜。有酸菜和豆芽的話，可以放點，很美味。
    午後陽光下，來碗魚丸手擀麵，妙不可言😊

小貼士

一斤的鮸魚肉，做好的魚丸有點多，吃不完可以放冷凍儲存。用小美做魚丸好方便，可以減量做，按比例減就可以了。