紅絲絨這麼廣為人知的蛋糕我就不多説啦我自己更是喜歡的不要不要的~(；-`ω´- )ノ各家的方子眾多 窩經過不斷地失敗、嘗試和改進才有了現在這個方子~自己也是做了很多遍了 味道和質地各方面都覺得還不錯所以拿出來分享給大家~沒有刻意去拍照所以借用了國外著名美食博主的圖大家欣賞一下~
用料
| cupcakes | |
| 黃油（室温軟化） | 90 g |
| 低筋麪粉 | 1+1/4 cups |
| 鹼化可可粉（未加糖） | 2 tbsp |
| 小蘇打 | 1+1/4 tsp |
| 雞蛋（大個，室温） | 2個 |
| 赤砂糖 | 1/2 cup |
| 幼砂糖 | 1/4 cup |
| 鹽 | 1/4 tsp |
| buttermilk | 150 ml |
| 天然香草精 | 1/4 tsp |
| 紅色色素 | 適量 |
| frosting | |
| 奶油奶酪（冷藏，柔軟） | 120 g |
| 黃油（室温軟化） | 60 g |
| 糖粉 | 30 g |
Red Velvet Cupcake紅絲絨杯子蛋糕的做法
所有粉類混合均勻使其充分接觸空氣，備用。
黃油加入全部砂糖，高速攪打至顏色略淺蓬鬆順滑。
分兩次加入雞蛋，每次需用打蛋器攪打至充分混合再加入下一顆雞蛋。
加入香草精，拌勻。
篩入一半粉類，用蛋糕鏟拌勻。
倒入一半的buttermilk，同樣拌勻。
重複5、6，拌勻全部材料
加入紅色色素，充分地攪拌均勻，最後拌好的蛋糕糊應該是表面光滑並且有柔和的光澤，蛋糕剷剷起能夠成薄片狀緩慢流下。
模具放好紙杯，將蛋糕糊注入紙杯約7-8分滿，烤箱預熱180℃，烤制18-20分鐘。
在烤蛋糕和晾涼的等待時間中將奶酪霜做好，奶油奶酪、黃油、糖粉全部一起攪打至順滑無顆粒，裝入裱花袋，擠在放涼的蛋糕上。
小貼士
1、方子是10-12箇中號紙杯蛋糕的量。
2、成品並不非常甜，不需要刻意減少糖量，全部用白砂糖則需要酌減。
3、既然做了紅絲絨就不要怕放色素，紅曲粉的話個人意見寧可不要顏色也不要用它來代替紅色色素，我自己用的是惠爾通的膏狀色素，一點點就蠻紅的，菇涼們用來做馬卡龍的粉狀色素也絕對沒問題，只不過放之前先用一點點的水調開，儘量不要用帶口味的色素哈。
4、烤到最後幾分鐘勤用牙籤試着，寧可火候不夠再延長時間也不要過火，當然了還是考的時間剛好最好啦，火力猛的烤箱適當調低温度延長時間。
5、你説雞蛋個小怎麼辦？(´·ω·`)放三個唄。多大叫大多小叫小……_(:з」∠)_自己斟酌吧菇涼！
6、buttermilk這個東西，正宗的紅絲絨肯定是要用的，買的到則好買不到就用牛奶放一點白醋或者檸檬汁來代替，攪勻靜置5min就可以啦；至於用酸奶，不一定不行但是畢竟外面賣的酸奶成分也都比較複雜，我是沒有試過哈，願意嘗試的菇涼做出來跟大家分享一下咯~
