傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake

傳統紅絲絨配方，非紅曲版本。我覺得這是我做的香味最特別，蛋糕體柔軟度比得上戚風的一款cupcake 。喜歡原味蛋糕的就別做了，它不適合你。
順便附上butter milk 的做法。
分量：5cm紙託 6個。也就是一個六連模的分量。

六寸的方子請見→
酸奶油版更好吃：
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沒有材料可以省略！尤其是小蘇打和白醋！沒有這兩樣就會 發不起 發不起 發不起！

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烘焙：170～180攝氏度20分鐘左右。
     以自己的烤箱為準。我的温度偏低所以使用180度來烤。
     如果你的杯子小就少烤一會。

1tsp=5ml

步驟：
1.稱各種粉類
2.打黃油，混合各種液體，香精，色素等。
3.混合液體和粉類。然後裝模烘焙即可！
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用料  

傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法  

1. 製作buttermilk:分別準備好檸檬汁和牛奶，檸檬汁放在一個較大的杯子裏，將牛奶快速衝入杯中，靜置5分鐘即可得到。製作好的buttermilk略顯濃稠既是成功了。切記：不可將將檸檬汁衝入牛奶哦！

2. 混合粉類：將低粉，可可粉一起稱量，過篩。加入食鹽和小蘇打，將粉類攪拌均勻。待用。

3. 將軟化的黃油加入糖粉，攪打略發起。打到出現羽毛狀。如果這個不好把握就打2～3分鐘吧。記得不要用顆粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！

4. 分3～4次加入室温全蛋，每次混合均勻再加下一次。打好的黃油是蓬鬆的，比原來體積大。

5. 雞蛋混合完成。

6. 加入香草精，白醋和紅絲絨調色劑red velvet ，繼續攪打均勻。

7. 紅絲絨調色劑長這樣。主要是調色用，你也可以用其他色素色粉神馬的。順便預熱烤箱180℃

8. 攪打好的是這樣的。

9. 打好的加入buttermilk攪打均勻。這時混合物出現出現水油分離的情況，一般不要緊。如果分離嚴重的話，就放入1/3左右的粉類，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

10. 再放入剩下的粉類，此時用刮刀將粉類和黃油糊用翻拌、切拌的方式混合均勻。

11. 將蛋糕糊放入裱花袋，擠進紙杯。（也可以用勺子把麪糊裝到紙杯裏）

12. 蛋糕糊入紙杯七～八分滿。

13. 差不多就這麼多，約7-8分滿。也可以少一點點。

14. 烤箱預熱好180℃烤20分鐘左右。牙籤插進去沒有蛋糕糊帶出來就是熟了。（圖上是我第一次做的分量，本菜譜只能做六個）也可以170攝氏度25分鐘。温度低一些爆頭沒那麼嚴重。

15. 烤好的愛妃們。膚色是不是很美麗？
    敲黑板～蛋糕涼透再擠奶油哦！

16. 製作topping:奶油奶酪（軟化軟化不能融化）100克+軟化（不能融化）黃油40克＋糖粉35克攪打均勻並且體積膨大，入裱花袋，裱花。可用5齒，八齒裱花嘴。最後撒上蛋糕屑裝飾。

17. 保存及食用：
    蛋糕做好可以擠好奶油霜放冰箱冷藏保存，我家的冰箱可以放好幾天。
    這種黃油蛋糕冷藏到第二天，水分油分分佈更加均勻，回温到室温之後口感是很好的，蛋糕體軟糯有彈性，奶油霜奶香濃郁帶點微酸，相當可口。但是冷藏時間過長就不好説了，口感會比較幹。

小貼士

1.關於稱量比較小質量的材料：例如稱8克檸檬汁，我是先把容器放在稱上面，讀數，然後加材料，加到稱的示數增加8克。這樣稱量比較準確，尤其是稱量5克一下的材料。
2.關於天冷軟化黃油的小技巧：將黃油切小塊，隔水加熱，融化大約三分之一的時候取出，，攪打順滑即可。如果這時還是液態，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分鐘取出。這段時間你可以稱量各種其他材料。
3.室温全蛋我是這麼弄的：從冰箱拿出來的雞蛋放到剛才隔水加熱黃油的熱水中，稍微泡下拿出來就好啦。千萬別煮熟了！
4.關於無泡打粉也會蓬鬆的問題：1，黃油雞蛋是打發的；2.小蘇打和白醋在最後一步混合後會反應產生氣泡，所以蛋糕體也會略蓬鬆。至於為什麼沒有像有些菜譜那樣先混合兩者再放入麪糊，我認為，蘇打和醋分別混在液體和麪粉裏，在最後一步粉和液體混合均勻時兩者反應釋放的氣泡也會更均勻分佈在麪糊中，故而整個蛋糕才會是鬆軟的狀態。
5.檸檬汁用新鮮的或是瓶裝的都沒有問題。