好吃的紅絲絨蛋糕——Red Velvet

應該是沒有比紅絲絨蛋糕更喜慶的蛋糕了吧？鮮紅的蛋糕體配上白裏微微泛黃的奶酪霜，不管是聖誕、新年還是新婚啊紀念什麼的都毫無違和感，大紅色的蛋糕體真的太喜慶了，紅白配色也好看，過年家宴作為餐桌上的小點心，也是討足了彩頭的~

曾經的我對紅絲絨蛋糕陰影還挺深，大概是因為用料太不正宗，吃過的外面的要麼太乾硬要麼只是加了色素或者紅曲粉只有顏色沒有精髓。今年偶然吃到了還挺好吃的紅絲絨，突然覺得誤解消散，湊齊了材料自己試着做過幾次以後竟然也愛上了紅絲絨。。我喜歡的蛋糕體部分蓬鬆而濕潤，是比較鬆散完全不紮實，但又有着一定的存在感，與酸甜順滑、輕盈中又帶着厚重感的奶酪霜簡直是天作之合，紅絲絨溶液帶來的那股特殊的香味也很美妙。所以，紅絲絨這個東西的分化非常嚴重，做好了真的蠻好吃的，建議蛋糕體的材料千萬別省略或者替換！尤其是紅絲絨溶液，不能用色素什麼的代替！可可粉請儘量用法芙娜的，不能用紅曲粉替換。小蘇打和蘋果醋不能少，沒有二者的反應，蛋糕體發不起來吃着就不會蓬鬆了，且需要注意的是，蘋果醋請一定用原漿蘋果醋，不能用蘋果醋飲料，後者基本是飲料，我兩種都試過，原漿蘋果醋反應很劇烈，做出來很蓬鬆，蘋果醋飲料做出來的口感差得很遠。如果説蛋糕體用料中唯一可能被替代的就是酸奶油（sour cream）了吧，買不到的可以嘗試用酪乳（buttermilk）替代，如果你買得到酪乳的話。有些自制酪乳的方子，我這裏就不介紹了，網上很多，但最好還是建議大家儘量用原方里的材料。方子參考了小麥子給的正宗紅絲絨蛋糕的用料和做法，略有改動。

菜譜給到的份量可做紅絲絨杯子蛋糕6個，如果要做六寸蛋糕請看小貼士。烤箱是北鼎的，杯子蛋糕模具來自彩味之行，紅絲絨溶液是美國的Lorann Red Velvet，酸奶油購於麥德龍，原漿蘋果醋用的橀官醋，奶酪是Kiri。

用料  

好吃的紅絲絨蛋糕——Red Velvet的做法  

1. 準備好所有材料，紅絲絨溶液如圖，不能省略或用別的東西替代。杯子蛋糕烤碗中墊上紙杯；低筋麪粉和可可粉混合過篩備用。

2. 在乾淨的盆裏加入玉米油、糖和鹽，充分攪拌混合均勻；

3. 加入雞蛋打散，混合均勻；

4. 倒入紅絲絨溶液攪拌混合均勻；此時烤箱設置上下烤180度，開始預熱；

5. 將粉類材料分2-3次篩入蛋糊中，攪拌到均勻無干粉狀態；

6. 把酸奶油加入麪糊，用刮刀翻拌，動作稍微輕一點，不要大力攪拌，拌到麪糊狀態均勻了即可。

7. 小蘇打放入容器中，快速倒入蘋果醋，兩者會迅速發生如圖的劇烈反應；

8. 迅速把小蘇打和蘋果醋的混合物倒入步驟6的麪糊中拌勻，麪糊也會發生反應變得細膩蓬鬆起來；

9. 把麪糊裝入裱花袋，擠入杯子蛋糕模具中，七八分滿即可；

10. 放入預熱好的烤箱180度烤25分鐘，烤好的蛋糕取出後在烤網上晾到完全涼透；

11. 晾蛋糕的時候可以來製作奶酪霜：軟化好的奶油奶酪和黃油一起放入打蛋盆，加上糖粉，用電動打蛋器打至均勻順滑即可；

12. 這時可以切一點點紅絲絨頂部的蛋糕，用手搓成細碎的蛋糕屑留作最後的裝飾；把做好的奶酪霜放入裝好裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕頂部轉圈擠出花紋，然後在頂上撒上一點紅絲絨蛋糕屑就好啦。

小貼士

配方也可以用來做6寸的紅絲絨大蛋糕，做的時候蛋糕體份量翻倍即可，所有材料全部乘以2。做完的蛋糕體我習慣片成三片，夾餡兒和裱花裝飾用奶酪霜，抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量為：奶油奶酪225g；黃油75g; 糖粉40g；做好了可以留一部分用於最後的裱花裝飾。表層抹面的淡奶油份量為：淡奶油150g；糖粉10g。