紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake

用料  

紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake的做法  

1. 製作buttermilk
   將牛奶倒入檸檬汁後，攪拌均勻，靜置5-10分鐘

2. 麪粉+可可粉+泡打粉+鹽混合拌勻、過篩備用

3. 蛋清+香草精+紅絲絨色素混合，略微攪拌後放置一邊備用

4. 白糖+軟化的黃油+色拉油，打蛋器版混合打發約4-5分鐘/廚師機版混合打發約2分鐘

5. 待黃油混合物均勻蓬鬆光滑，顏色近乎白色時，停止打發，用刮刀將附着在四壁和盆底的食材混合清理一下

6. 將麪粉混合物+buttermilk牛奶混合物倒入5中，廚師機版的用低速檔混合至乾粉全部濕潤，然後中高速擋混合約1分半鐘左右至食材混合均勻，停止後刮四壁翻盆底；打蛋器版的先用刮刀將乾粉攪拌至全部濕潤，然後中高速檔混合約2-3分鐘，停止後刮四壁翻盆底

7. 將雞蛋混合物分2次倒入6中，先倒入1/2，用打蛋器/廚師機的低速檔混合至無明顯蛋液存在，然後切換至中高速檔混合廚師機版約30秒/打蛋器版約1分鐘，停止後刮四壁翻盆底
   將剩下的1/2雞蛋混合物倒入7中，做法同上，先用打蛋器/廚師機的低速檔混合至無明顯蛋液存在，然後切換至中高速檔混合廚師機版約30秒/打蛋器版約1分鐘，停止後刮四壁翻盆底，接着倒入模具中

8. 晃動模具，並使勁將模具在台面上震動,將大氣泡震出

9. 將蛋糕放入已預熱至180度的烤箱中，烘烤25分鐘後,將模具調轉180度,繼續烤約20-25分鐘，直至蛋糕烤透，將竹籤扎入中間後取出時是乾淨的狀態
   烤透的蛋糕從烤箱中取出，蛋糕連同模具放在冷卻架上冷卻10分鐘後，再倒扣卸模

10. 冷卻後的蛋糕，根據自己的需要來分切，上霜，裝飾即可