美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake

美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake，紅天鵝絨蛋糕。紅絲絨蛋糕裏面還有兩個比較特別的食材，一個是可可粉，另一個是酪漿 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪漿國內沒有，只有用原味酸奶替代。可以用紅曲粉增色，紅曲粉是釆用優質大米經科學方法發酵而成，是一種衞生、無毒的天然食用色素。

用料  

美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的做法  

1. 【蛋糕體】製作，黃油60g室温軟化、白砂糖150g攪打順滑，加入室温雞蛋1個，繼續攪打，使黃油和雞蛋充分乳化。

2. 香草精5ml、白醋10g攪打均勻,加入光明如實®發酵乳135ml，攪打均勻。此時的黃油已經是比較稀、可流動的狀態。

3. 加入自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳120ml，攪打均勻，已經是比較稀、可流動的狀態。

4. 低筋麪粉150g、紅曲粉10g、可可粉10g、鹽3g、小蘇打3g稱量後攪拌均，過篩，加入黃油中，用刮刀拌勻。

5. 倒入六寸活底圓模，170℃，30-35分鐘，蛋糕烤好倒扣，晾涼再脱模。

6. 【填充及抹面】製作，奶油奶酪240g隔水軟化，攪打順滑，黃油120g室温軟化，攪打順滑。

7. 奶油奶酪240g、黃油120g混合，攪打順滑。

8. 糖粉120g加入到黃油奶酪糊中，攪打均勻使用。

9. 裱花奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面隨意裱上一圈花，中間撒點蛋糕屑裝飾即可。

小貼士

紅曲粉顏色較暗，達不到紅絲絨蛋糕的那種明度，還需要再加點法國DR®色粉達到預期效果。