第一次吃Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕）是“派悦坊”的，對其蛋糕體非常失望，吃起來連可可味兒都沒。仔細研究了一下歐美版Red Velvet Cupcake蛋糕體通常是由buttermilk或sour cream（這2種原料都冷門，不易買到）、黃油、低筋麪粉、beetroot（甜菜根，增加了蛋糕的紅色）或紅色色素等組成；頂層裝飾多為cream cheese製成。而平常買到紅絲蛋糕只是染了紅色的普通蛋糕。以下方子來自 份量為：30個；我用1/4量做出了7個（紙託底部直徑為5cm）。該方子的缺點就是甜了點，因第一次試做沒有減糖量。
用料
| 蛋糕體 | |
| 低筋麪粉 | 310g |
| 小蘇打 | 5g |
| 黃油（室温軟化） | 225g |
| 鹽 | 3g |
| 糖 | 400g |
| 無糖可可粉 | 45g |
| sour cream（酸奶油） | 230g |
| 牛奶 | 120ml |
| 紅曲粉或紅色素 | 適量 |
| 香草精 | 10ml |
| 雞蛋 | 4個 |
| 香草奶油霜 | |
| cream cheese(奶油奶酪，室温軟化） | 224g |
| 黃油（室温軟化） | 55g |
| sour cream（酸奶油） | 30g |
| 香草精 | 10ml |
| 糖粉 | 454g |
Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法
黃油砌小塊室温軟化（手指能輕鬆按出印）加糖用電動打蛋器打發至體積膨鬆、輕盈羽毛狀
加入1個打散的雞蛋，待雞蛋與黃油充分融和後再加入下一個，並打發均勻
加入sour cream(酸奶油）、牛奶、香草精、紅曲粉或紅色素，低速攪打均勻
將低筋麪粉、鹽、泡打粉、無糖可可粉篩入攪拌均勻的步驟3中，低速攪拌均勻（切勿打過）
將麪糊倒入裱花袋中，擠入模具，2/3滿，放入預熱好175度的烤箱，烤焙20分鐘左右；牙籤插入蛋糕拔出無沾粘麪糊即可取出，待冷卻
![Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第2張]( "Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第2張")
將室温軟化的cream cheese（奶油奶酪）、黃油、sour cream（酸奶油）、香草精用電動打蛋器打發至體積膨鬆、輕盈羽毛狀；分次加入糖粉打發至奶油糊順滑為止
![Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第3張]( "Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第3張")
將香草奶油霜裝入裱花袋擠在冷卻的蛋糕體上，即可享用。
![Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第4張]( "Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版的做法步驟圖 第4張")
小貼士
1.原配方中的紅色素是1瓶1盎司的McCormick® Red Food Color，無實物無法描述
2.試做時1/4原料的量用了3g紅曲粉
3.因烤箱內部温度不均勻導致部分蛋糕表層烤裂；建議烘烤時調整蛋糕位置
4.實物顏色比照片紅潤一些，因紙託為棕色襯不出紅絲絨的效果
5.原方中的香草奶油霜比較稀，裱不出很堅硬的效果。步驟7中的圖片為原方圖
