中種法--葡萄乾吐司

用料  

中種法--葡萄乾吐司的做法  

1. 提前一晚製作中種和浸泡果乾。              中種：把酵母倒入水中融化，然後加入麪粉攪拌至4成筋，然後密封冷藏發酵17個小時左右。                  果乾用朗姆酒浸泡一夜。

2. 發好的中種內部呈蜂窩狀，並能聞到一絲酒味，接着撕成小塊，加入主麪糰材料。

3. 後油法揉至完全階段。膜延展性極佳，薄且透指紋，戳洞口光滑無鋸齒狀

4. 一發25℃環境下，密封發酵至2倍大，手指蘸麪粉戳洞不回彈，也不塌陷，就是發好了。

5. 均分3份，滾圓，鬆弛20分鐘。

6. 果乾浸泡好以後，擠掉多餘水分，再用廚房紙巾蘸幹表面水份。麪糰擀開翻面，把果乾均勻的鋪在上面，手輕按壓一下，捲起。

7. 鬆弛20分鐘。

8. 擀開至約35cm，捲起。

9. 方向一致，擺進吐司盒內。

10. 温度35℃，濕度85%，發酵至8分滿。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分鐘左右(注意，其他吐司盒延長5分鐘左右)我給的温度和時間只是參考，具體還要根據自家烤箱調節噢。

11. 晚上忍不住切開看下組織呀，嘿嘿。這種通過擀捲包進去的果乾，不容易影響到麪糰組織～

小貼士

1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。
2：室温較低的情況下，做中種可以先室温發1小時後再轉移冰箱，夏天做好後立刻進入冰箱。