做給家人當早餐吃的
技術不好又想要高個子吐司 所以做的中種法
自留記錄的 步驟圖不全
用料
| 中種 | |
| 高筋麪粉 | 175克 |
| 鮮酵母 | 6克 |
| 牛奶 | （夏天）100克（冬天）110 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 85克 |
| 雞蛋加牛奶 | 60克 |
| 糖 | 40克 |
| 鹽 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鮮酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 葡萄乾 | 30克 |
葡萄乾吐司【中種法】的做法
中種部分的材料揉到沒有乾麪粉即可
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第2張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第2張")
蓋保鮮膜室温發酵4到5小時，或室温發酵1小時後冰箱冷藏發酵17小時
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第3張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第3張")
廚師機桶放在秤上面後歸零，磕一顆雞蛋再加牛奶至60克，再加入主麪糰中除黃油和葡萄乾的其他所有材料，揉麪至6分筋加黃油
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第4張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第4張")
揉到9分筋加葡萄乾，低檔揉均勻即可
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第5張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第5張")
蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第6張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第6張")
分3份一次擀卷，鬆弛10分鐘
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第7張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第7張")
二次擀卷，入模發酵至9分滿
![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第8張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第8張")
我家烤箱上火偏高，預熱好後，我用的上火150下火200烘烤30分鐘（深燒色）
請根據自家烤箱設定烘烤温度![葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第9張]( "葡萄乾吐司「中種法」的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1.中種就是偏硬的
2.主麪糰雞蛋加牛奶的量要根據麪粉吸水程度加，可以先預留10克牛奶，混合均勻後不夠再加
