葡萄乾吐司（中種冷藏）

2--10度的天氣，嘗試中種冷藏做吐司，是否可以順利些

用料  

葡萄乾吐司（中種冷藏）的做法  

1. 中種材料高粉、酵母、牛奶攪拌均勻揉成光滑麪糰，室温發1小時，冷藏12小時

2. 回温30分鐘，撕成小塊，加糖、鹽、杏仁粉、高粉、雞蛋、牛奶，廚師機揉成光滑麪糰，加黃油，揉出膜

3. 二發成2倍大。加葡萄乾，整型（分割三團，滾圓鬆弛15分鐘；擀成方形捲成長條，鬆弛15分鐘；擀成牛舌，卷2圈半）

4. 入吐司模進烤箱三發，20分鐘換盆熱水

5. 200度預熱，190度5分鐘，180度35分鐘，中途（5-10分鐘）蓋錫紙