葡萄乾吐司（中種）

【份量】2個450克
【成本】18.2元
【時間】3小時
【烘烤】上130下140度45分鐘，下層

⚠️一次發酵，70%冷藏中種

用料  

葡萄乾吐司（中種）的做法  

1. 中種麪糰材料放入到盆裏

2. 揉到無干粉即可

3. 這樣。蓋保鮮膜，放冷藏17小時

4. 拿出來是這樣

5. 主麪糰所有材料除了黃油和葡萄乾都放廚師機，剪掉中種團放入進去。1分鐘1檔，8分鐘4檔或者到麪糰光滑，放入軟化黃油，3分鐘4檔，3分鐘5檔

6. 手套膜就出來了

7. 放入葡萄乾，1分鐘4檔或揉到葡萄乾和麪團混合均勻

8. 這樣

9. 分成6個小團

10. 小團壓扁，擀平上下，翻面，捲起來，收口朝下

11. 收口朝下，壓扁，擀平上下，翻面，捲起來，收口朝下，直接放入吐司盒

12. 準備一發，夏天放室温1小時就可以了。OR 放烤箱，發酵模式，放一碗熱水。

13. 發酵到9分滿

14. 提前預熱烤箱。下層上火130下火140度45分鐘

15. 上色滿意蓋張錫紙

16. 出爐後震一下，倒出來，移到晾網冷卻

17. 軟綿綿的，需要個好刀比較切的乾淨

小貼士

中種一發二發啥差別，剛烤出來沒差，第2-3天后就有差了