用料
| 見步驟 |
葡萄乾吐司麪包（中種法）的做法
中種麪糰材料：高筋麪粉180克，乾酵母4克，蜂蜜15克，雞蛋液25克，牛奶105克，邊倒入牛奶，邊用刮刀攪勻，直到看不到乾粉，用手輕微揉一下，放入盆中，蓋上保鮮膜，室温發酵1小時。1小時後，把面盆放入冰箱，繼續冷藏發酵15小時。或不經室温發酵，直接放入冰箱冷藏發酵18小時。
葡萄乾50克，用涼水浸泡30分鐘，瀝去水和雜質後，放入朗姆酒5克，攪拌均勻。
主麪糰：面盆裏放入高筋麪粉80克，奶粉15克，鹽3克，糖20克，中種麪糰剪成小塊，倒入50克牛奶，廚師機低速攪拌2分鐘，再調成中速揉麪5分鐘，加入室温軟化的黃油25克，中速攪拌6分鐘。如果麪糰粘面盆，中途需要用刮板把面盆刮乾淨。
檢查手套膜形成後，加入葡萄乾，低速攪拌2分鐘。拿起麪糰，把麪糰向底部摺疊，拉出光面。面盆裏放入少許面盆防粘，放入麪糰，蓋上保鮮膜，發酵到2倍大。
把麪糰取出，不需要揉麪，分成3等份，每份約190克，把麪糰拉出光面，放在案板上滾圓。扣上面盆，鬆弛15分鐘。
取一個麪糰，光面朝下，用手指拍打排氣，把麪糰拍打成圓餅狀。把圓餅兩邊向中間對摺，再用手指輕輕拍打排氣，用擀麪杖擀成和吐司盒寬度差不多的長條，把麪糰捲起，封口朝下。吐司盒刷上一層黃油防粘，放入捲起的麪糰。三個麪糰中間留出距離相等的縫隙。烤箱温度設置35度，放入一碗熱水，放入吐司盒，向烤箱裏噴入些水霧，發酵1小時，讓麪糰發酵到吐司盒的九分滿。
烤箱預熱到175度，放入吐司盒，烤10分鐘，表面上色後，土司盒上面蓋上錫紙，再烤20分鐘。取出土司盒後，在頂上刷少許融化的黃油，馬上把吐司取出脱模散熱，頂上刷一層融化的黃油。
小貼士
如果吐司盒蓋蓋子烘烤，二發時發到8分滿就可以，大約距離邊緣2-3釐米。烤箱温度170度烤15分鐘，再調到160度烤15分鐘。
