肉桂咖啡葡萄乾吐司（中種法）

配方來自哈奇，有改動

用料  

肉桂咖啡葡萄乾吐司（中種法）的做法  

1. 葡萄乾泡入水中冷藏一晚，使用前瀝乾！！

2. 提前一晚製作中種麪糰，揉成團後冬天室温夏天冷藏一晚

3. 發酵好的中種

4. 用熱水把紅糖和速溶咖啡粉融化後，放入冰箱冷藏成冰水備用！！

5. 中種剪成小塊和主麪糰除了油和鹽以外的材料混合攪拌至擴展階段（注意，剛開始麪糰會非常爛！！！）

6. 加入油和鹽攪拌至完全階段，最後2分鐘加入葡萄乾揉勻即可

7. 手上抹油整理成光滑的圓形發酵至2倍大

8. 發酵好的麪糰均勻分成三份，滾圓

9. 不用鬆弛，直接擀開

10. 捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11. 再次擀開

12. 捲起，入模具蓋上保鮮膜進行最後發酵

13. 烤箱預熱190度

14. 發酵至8分滿入烤箱烘烤40分鐘

15. 出爐以後在桌子上摔一下，脱模晾涼