《銀座頂級吐司》—— 葡萄乾吐司（中種製法）

最近比較勤快，趕緊趁着自己沒有進化成“葛優躺”，從書上搬點方子下來給你們瞅瞅，省得你們花錢買了。

這個葡萄乾吐司料特別實在，老管超愛。
我：太油太甜了
老管：麪包不就是這樣的麼？我信了你的邪去吃硬的要命的歐包。
我：🙄🙄🙄🙄🙄
所以你們自己判斷要不要做吧，另外wuli麻麻這類的年齡段也超愛這個。

一斤裝吐司模，日本的一斤裝比國內三能的那種要小一點。為什麼要提一嘴，看菜譜後面就知道了。

昨天拍菜譜圖到11點，然後半夜還失眠，神遊到兩點才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……

用料  

《銀座頂級吐司》—— 葡萄乾吐司（中種製法）的做法  

1. 中種提前做好冰箱冷藏發酵一晚。取出撕成小塊。

2. 小竅門：葡萄乾不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串廣告了，不好意思）不會太爛，蒸到晶瑩剔透，捏上去水水的放涼就好了。

3. 麪包機揉揉吧，現在太熱了，別虐自己。揉40分鐘，後油法，最後慢速攪拌放入葡萄乾。

4. 一發

5. 分成280g一個麪糰。介紹吐司模具原因在這裏，要是你的土司模具大就直接對半分兩個麪糰就好了。我這個有點小，所以多出來兩個小麪糰。

6. 醒15分鐘，然後把麪糰攤平。（區別於卷擀法看這裏。）

7. 從上往下對摺

8. 從左往右對摺

9. 拎起三角形麪糰的一個角包裹住麪糰的其他部分，揉圓。（這個能看懂麼？不懂再問吧。）

10. 模具塗油（不粘模具省略該步驟）

11. 把揉圓得麪糰放進去。

12. 二發。

13. 另外小麪糰搓圓。二發。

14. 表面噴水，140℃冷啟動（不預熱的意思），15分鐘。210℃，15分鐘。有人問冷啟動好用麼，真的好用，麪糰還會在烤箱裏長一點，而且能夠烤熟的，可以試試這種方法。另外蒸汽烤就會有脆皮了。

小貼士

小竅門都寫在步驟裏了。