我又買麪粉啦~這次購入了河套全麥粉,它也是精細研磨看不到麥麩的,蛋白質含量達到了驚人的15.2克每百克。與之前使用過的新良全麥麪包粉(有麥麩)和天山全麥粉(中筋)又有不同。
今天來做一個不加裝飾的佛卡夏,趁熱吃外酥裏軟😻。也非常適合製作三明治、帕尼尼等。
同樣是高水量,我們繼續使用摺疊的方法來操作。
配方是一個28cm方形烤盤的量。
今日室温26攝氏度,約5小時完成。
用料
全麥高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 100克 |
乾酵母(低糖) | 1克 |
橄欖油 | 30克 |
鹽 | 5克 |
【不揉麪】100%全麥意式大餅(佛卡夏)·薄餅版的做法
材料一覽。
稱量好所有材料。
將酵母融進水中。逐步添加酵母水、牛奶、油,邊加邊攪拌。
這次的方子水量略多,麪糰很軟,如果不適應可以減50克牛奶。
水分加完後,倒入鹽。
等待15分鐘讓水分吸收,此時盒底可能還會有一些乾麪,不影響。用手拉起麪糰四邊,向對面摺疊。此後每隔半小時或40分鐘摺疊一次(觀察麪糰狀態,鬆弛下去後即可)。
ps.這次水量是一次添加的,會比之前拖鞋面包那期手感軟,但是更容易拉起。第二次摺疊前後。
第三次摺疊前後。
第四次摺疊前後。完成後將麪糰上下翻轉,收口向下。
靜置發酵至麪糰明顯膨起,宜家這款保鮮盒大概到八分滿。
烤盤上倒適量橄欖油,用手在準備扣下面盒的地方抹開,倒扣取面。盒內剩餘麪糰用手或刮刀取出。氣泡破口會不太好看,將麪糰翻面。
用手指將麪糰輕柔拉大。
烤箱最高温度預熱,如果烤箱保温效果不佳,中層放置石板。入烤箱前再按壓一次。可稍撒一些鹽、黑胡椒、芝麻等。
空燒至230度放入中層,約烤25分鐘。視上色情況調整。
中間可能會鼓起,介意的話可以拿筷子戳一下。
出爐後及時從烤盤拿出,晾網降温。
切塊。常温或冷凍保存。
橫切面。
直接吃或做三明治均可。
小貼士
1、牛奶可替換為水,如果擔心成團效果,可先保留50克水在放鹽後加入。
2、有説法是表面不放黑胡椒,怕烤了苦。但是這種普通烤箱温度還不夠高,不影響啦~