無需揉麪 - 意大利佛卡夏香草麪包 - Focaccia

這是一款完全不需要揉麪的麪包。
合理利用酵母麪粉和時間的關係，你就可以做出如蛋糕般柔軟蓬鬆，如麪包版香脆的意大利佛夏卡Focaccia麪包！

還配合了自家種的迷迭香佐料，當早餐、佐餐還是零食，都是一級棒！

我在傳統的Focaccia麪包基礎上，加了白糖，讓她發的更高更蓬鬆，個人更喜歡這樣的口感。如果你要傳統版的Focaccia，可以免去白糖這一部分。

在前半部分，我會分享如何做蒜香香草橄欖油，如果你想省略這一步，用普通橄欖油也可以。

本次用量適合9x13寸的烤盤。如果你家沒有那麼大的烤盤，用450g的吐司盒,那麼文中的用量可以使用1/3。

用料  

無需揉麪 - 意大利佛卡夏香草麪包 - Focaccia的做法  

1. 準備三個大蒜頭，一把迷迭香，沒有的話也可以用其他香料或者乾的香草代替。如百里香，九層塔，香茅。

2. 細心剝皮，這是我最享受的事情。堅定而緩慢的做好一件事情。

3. 平底鍋放橄欖油，具體看你需要多少，如果用不完可以存起來炒菜，塗麪包，我用了100克。油温升高後，投入蒜頭和揉碎的迷迭香，撒入一點八角桂皮花椒提味兒。

4. 慢火煮大概20-30分鐘，蒜頭變色出味。放涼備用。

5. 開始做麪包。600克麪粉混合6克酵母。10:1 的比例。

6. 10克鹽20克糖，加入450克温水中融化。

7. 温水加入麪粉攪拌。

8. 加入20克橄欖油繼續攪拌

9. 攪拌到這個程度，還是爛泥一樣，沒關係。蓋上濕布。

10. 休息20分鐘

11. 20分鐘後，麪糰成團了，用折被子的手法，把四周折到中間。拉長～折往中心～，如此反覆四次。 然後蓋上濕布，繼續等20分鐘。

12. 以上步驟重複4次，每次等20分鐘再打開摺疊。一共80分鐘。此舉目的是讓中心產生大量氣體，形成麪包蓬鬆的組織。

13. 重複摺疊四次後，蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜（如果不過夜，就放冰箱等4個小時以上），冷發酵讓麪包蹦漲，產生更多氣體。

14. 次日拿出來，膨脹到3倍大。

15. 麪包烤盤整個塗上橄欖油。

16. 把麪糰倒入烤盤，用手輕壓變成一個完全貼緊烤盤的四方形。輕輕壓，不要破壞了氣體。

17. 直到這樣。

18. 放入烤箱，旁邊放兩碗開水，有助發酵，不要開火！繼續二次發酵一個小時。

19. 取出，用手指在麪糰上插上密密麻麻的洞，好像做pizza那樣。

20. 蓋上保鮮膜，繼續放回烤箱發酵，45分鐘，讓酵母發揮最後效果。

21. 取出，是這樣的效果，左右晃一下，有點duang duang的感覺

22. 好啦，開始折騰，淋入之前做的香草蒜香橄欖油，放入各種喜歡的材料搭配裝飾。

23. 我放了新鮮迷迭香，肉鬆，最後，撒上一點海鹽。

24. 預熱烤箱，230度，上下火，25分鐘，表面焦黃即可。

25. 出爐，冷卻20分鐘，脱模！發得超高！

26. 切開，就是這個樣子的！裏面組織超級鬆軟，有彈性，外部焦香！

27. 配上之前的蒜香橄欖油！還有一壺茶

28. 還有比這更完美的嗎？

29. 吃不完的橄欖油，存起來啦！

小貼士

1. 耐心是關鍵，星期五晚上做好準備工作，星期六第二天早上就可以二次發酵。整個週末都可享用
2.如果喜歡吃硬一點的，糖可以不加。