蝶豆花蔓越莓蛋糕卷

蝶豆花顏色好美，長草～所以趕緊買了做出來，顏色果然是好看～不過這顏色不好把控，要試着來～
用具：電子秤、刮刀、麪粉篩、電動打蛋器、盆和小碗約5個

用料  

蝶豆花蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 準備材料，低粉過篩～10g蝶豆花用150g左右的開水沖泡～開水不用那麼精確，主要目的是濃一些好出顏色，水太多顏色會淡一些，太少的話，過濾不出那麼多水～因為花也會吸水～大概就是沒過花一些～最後使用的蝶豆花水是70g～放涼後待用～

2. 蔓越莓最好用刀切碎，我是偷懶用攪拌機弄的，結果成團了，最後攪拌的時候不容易拌均勻～

3. 70g蝶豆花水和油用手動打蛋器攪拌均勻，沒有手法，攪拌就好～

4. 加入過篩後的低筋麪粉，當然，也可以在這個環節再過篩一次～

5. 手動打蛋器Z字型攪拌均勻，沒有乾粉就可以了～

6. 打雞蛋，蛋清放到打蛋盆裏，蛋黃放到麪糊中～我一度擔心藍色加上黃色會變成屎綠色，結果還好…用太黃的蛋黃，可能會更綠一些…

7. 繼續Z字型攪拌均勻，狀態應該是細膩的、流動的狀態～我照片上是加了80g蝶豆花水的，略稀了，所以這次配方里寫的用70g應該就比較合適了～這個步驟可以加適量的香草精，大概3、4滴左右，沒有的話可以不加～主要是去腥～

8. 預熱烤箱，180度～蛋白中加入幾滴白醋，去蛋腥味～我又忘記加了…打蛋白，分3次加入白砂糖～打到濕性發泡～

9. 取1/3左右蛋白到蛋黃糊中，不要畫圈，翻拌均勻～然後將混合好的麪糊倒入蛋白中，同時倒入蔓越莓幹，繼續翻拌均勻～

10. 烤盤鋪好油紙或者硅膠墊～15cm左右高度倒下面糊～先用刮刀把模具四角填滿，然後大概磨平～平着顛幾下去除大氣泡，然後可以左右晃動幾下，基本就會平了～

11. 放入烤箱底層，調整温度到160度，20分鐘～這個是適合我烤箱的温度，自己烤箱自己摸索哦～我之前放中層一直不出毛巾面，放到底層就出了，這個蛋糕卷反捲好看～

12. 出爐後不用倒扣，拿出來放到一邊晾涼～温熱之後脱模，倒扣到油紙上，撕掉底部的油紙或者硅膠墊，出來毛巾面，然後再翻轉，正面朝上～可以在靠近身體位置輕劃幾刀，間距1cm左右～我一般不抹奶油，熱量高…捲起來，包着油紙放涼後，切塊～

小貼士

最好不要用手接觸蝶豆花水，不然會被染色，別問我怎麼知道的…好在多洗幾次可以洗掉～