靈感來自辻博啟老師的紅色蛋糕卷。原方子是覆盆子果泥蛋糕胚和核桃。我選的草莓醬有點濕，顆粒也不均勻。建議稍微小火煮下醬。 用料 果泥蛋糕： 雞蛋 3個 細砂糖 75克 果泥 50克 低筋麪粉 75克 蔓越莓 10克 夾心奶油餡： 淡奶油 200克 細砂糖 30克 果泥 40克 果醬 適量 草莓果泥蔓越莓蛋糕卷的做法 用料 步驟 準備：雞蛋放在室温中恢復至常温，蔓越莓切成小塊，熱水浴加熱果泥至45度左右。果醬加入裱花袋。 三個雞蛋加入奶鍋（因為後面要加熱，如果選擇熱水浴就不用）中打散，輕輕攪拌，加入白糖75克，小火加熱至35度左右，迅速攪拌，防止蛋液熟透，讓糖融化。怕熟透也可熱水浴加熱。 調動打蛋器最高檔畫大圈打到發白蓬鬆，有個立着的小尖尖。 慢慢加入過篩低筋粉，反覆翻拌至無干粉。三分之一面糊加入果泥中，混合均勻，再倒入剩下果泥中，快速攪拌。 攤平，撒上蔓越莓粒 170 10 奶油打發後加入果泥繼續打發 擠入果醬 撒上草莓粉
