格雷伯爵茶蜜漬蘋果奶酪貝果

“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮……”
四時之季應了木，肝氣也隨之豁豁然漲起來。萬物生髮的季節，心緒起伏搖擺，未必有時時調達的順暢。於是近來做的麪包多用了柑橘類的材料，以氣味抒發情志。

女巫順應四季去生活，養茶、養糖、養面……可惜自制的伯爵茶香氣不夠濃烈持久，經不住高温烘烤，於是選擇了市售的茶包。
以發酵紅茶為基底的格雷伯爵茶是一種調味茶，單獨品飲真的無法取悦喝慣東方茶的嘴巴，可是作為烘焙輔料，卻是帶來很多驚喜。

這次的貝果做了適口性更好的鬆軟型，配合伯爵茶香、蘋果香和奶酪香，吃起來很是舒服。

用料  

格雷伯爵茶蜜漬蘋果奶酪貝果的做法  

1. 核桃碎不要太大，不然卷的時候麪糰容易破。

2. 蘋果提前一天切成小粒，加入蜂蜜沒過蘋果，蓋保鮮膜冷藏一晚。
   第二天使用前濾幹液體備用。

3. 主麪糰所有材料放入廚師機，慢速攪拌成團後轉快速。

4. 貝果的麪糰不用攪拌至擴展狀態，只要能團出表面光滑的小球即可。
   所以打面過程中多停下來揪一坨面觀察狀態。

5. 最終的麪糰表面是光滑的。
   鬆軟口感的貝果切忌攪拌過度，所以只要能團出光滑的表面就立刻停止。

6. 面温控制在22度左右。

7. 平均分成6份，每份88g左右，團圓後蓋保鮮膜常温鬆弛半小時。

8. 鬆弛好的麪糰。

9. 擀成矩形，底部壓扁。

10. 頂端放蘋果粒和奶酪丁。
    根據自己的手感來決定放多少餡料。如果能包裹的量不多就不用勉強放很多。

11. 裹住，兩頭捏緊。

12. 捲起。

13. 全部卷完後，從第一根開始操作。
    稍微搓長後，一頭搓尖，另一頭用擀麪杖壓扁。

14. 逆時針方向捲起，尖頭稍微搭在另一端上。

15. 提起壓扁的麪皮，包裹住尖頭，捏緊收口。

16. 烤盤墊油紙，貝果收口朝下放置進行發酵。
    28度，80%濕度，1小時。

17. 發酵好後準備煮貝果的水。煮至鍋邊冒小泡泡就轉最小火保温。
    重點：煮貝果的水一定不要燒開，否則烤出來表面會很皺。

18. 放入貝果，先煮正面30秒，翻面再煮30秒。
    漏勺撈起後稍微瀝乾水分，依然收口朝下放置。
    
    煮貝果這道工序是為了提前將貝果表面糊化，讓麪包表面更有光澤和韌性。

19. 入爐。
    180度，13分鐘。（温度時間僅供參考，請根據自家烤箱進行調整）

20. 圓鼓鼓的小胖子。

21. 這款貝果剛烤好的時候表皮會稍微有點硬，放涼後就軟了。

22. 胖嘟嘟的貝果是近年日本麪包店很受歡迎的產品。

23. 奶油奶酪沒有放糖，因為蜜漬蘋果的甜度已經足夠了。

24. 鬆軟但又有點Q彈的口感，吃起來一點都不累呢。

小貼士

1、麪糰千萬不要攪拌過度，否則麪包的斷口性會變差，扯拽感會增強。
2、煮貝果的水不能燒開，兩個面各煮30秒，最好弄個計時器。水温過高、煮時間長都會造成烤完的成品表皮不光滑。