伯爵茶奶酪貝果

柑橘茶與奶油奶酪的完美結合。


方子參考並改自《日本專賣店的話題貝果》

用料  

伯爵茶奶酪貝果的做法  

1. 將高筋粉、earl gery tea茶包中取出的茶葉粉末、糖、鹽、乾酵母混合，加入蜂蜜與水混合，揉至成團後加入糖漬橙皮碎，繼續加油揉至麪糰呈擴展階段（麪糰可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）；
   
   直接分割成10份，滾圓，鬆弛30min（室温22度）

2. 鬆弛完後面團大了一圈，擀開成矩形，頂端放入奶油奶酪，頂部和左右各空開1-2cm

3. 從頂部將麪皮捲起包裹住餡料，要邊卷邊用大拇指往裏推，不要捲進空氣

4. 收口向下，鬆弛10min（室温22度）

5. 收口處向上，將一端壓平

6. 扁平端包覆住另一端

7. 收口捏緊

8. 收口向下，發酵30min（25度），發酵完後輕按麪糰可慢慢彈起；
   
   此時200度預熱烤箱；
   
   鍋中加水煮至微沸，加入蜂蜜（每升水加1大勺），保持小火，鍋底冒小氣泡的狀態。放入貝果，每面煮30秒，立即撈出，放在晾網上瀝乾水分（約20秒左右）；
   
   將貝果轉移至烤盤上，表面撒帕瑪森芝士碎，入烤箱，200度17分鐘。

9. 出爐趁熱享用～底部沾上的芝士碎使整個表皮脆香動人～

小貼士

1. 貝果的特點是Q彈有嚼勁，建議用法式T65或麪包粉來做；如果想要相對鬆軟口感的，可以用吐司粉來做；或者幾種粉類的混合，可以多試幾次找到自己喜歡的配比；加入的水量也根據粉類、堅果類（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）進行靈活調整，不是一個固定的數字；
2. 由於貝果的含水量較低，一般在50%-60%之間，手揉非常吃力，建議用廚師機或麪包機揉，一定要揉到麪糰光滑；
3. 煮貝果麪糰的水要微沸，就是鍋底開始有小氣泡，此時要調成小火！小火！小火！
4. 煮的時間越長，貝果的表皮就越老（韌勁強、難咬），所以每面儘量不要超過30秒啊～
5. 包入餡的奶酪因為是直接食用的，沒有經過調味，所以大家儘量選用品質較好的奶油奶酪，我這裏用的Kiri。當然馬斯卡彭、馬蘇裏拉也是不錯的選擇；
6.貝果建議趁熱享用，吃不完一定要冷凍保存，吃之前從冷凍室中取出，180度烤5分鐘即可。