之前紅燒魚總是煎不好，全部粘鍋了，燒出來的魚面目全非，經過多次實踐，不斷改進，現在能煎出漂亮的魚啦。原來按老媽的方法加老抽，顏色比較重，醬油味也重。
後來發現外面館子裏沒有很重的醬油味，好像是用的郫縣豆瓣醬。試了下，果然味道顏色都和館子裏做的差不多啦！今天把技巧分享出來，跟我的方法，你也可以做出像館子裏一樣的魚！

用料

鯿魚	1條
姜	5片
鹽	8克
白糖	5克
生抽	2勺
料酒	2勺
葱	1根
郫縣豆瓣醬	1勺約15g
蒜	3瓣
菜籽油	3勺

紅燒鯿魚（武昌魚不粘鍋不破皮）的做法

鯿魚一條，打上十字花刀，方便入味！✍🏻防粘鍋知識點1來啦：在鯿魚表面均勻地抹上鹽！
起鍋開火，✍🏻防粘鍋知識點2來啦：先大火熱鍋，把鍋燒的冒大煙。我用的就是普通的鐵鍋，不是所謂的不粘鍋，我基本不信什麼不粘鍋或者什麼丘鐵鍋，用對方法，普通鐵鍋是最經濟實惠好用的。
✍🏻防粘知識點3來啦：放入冷菜籽油，要均勻的淋入，讓鍋面都粘到油。就是我們所説的熱鍋冷油。
放入生薑片。
輕輕放入魚，不要把魚從鍋邊滑進去，會掉皮。✍🏻防粘知識點4來啦：歪動鍋，讓熱油可以煎到魚的不同位置，不要晃動魚，讓魚皮充分煎好，魚皮自然不粘鍋。
就像這樣歪着鍋，均勻的讓魚煎好！幾分鐘後，輕輕晃動鍋，你就會發現魚已經可以在鍋裏滑動了，説明煎好了。
用鍋鏟給魚翻面，要小心，我就一不小心把尾巴弄斷了一點點😂，然後像之前一樣歪動下鍋，讓魚均勻的煎一煎。
煎好後，轉小火，放入豆瓣醬，煎一下，煎出豆瓣醬的幹香味！豆瓣醬一定要炒香哦！豆瓣醬只有一丟丟辣，喜歡辣的可以加兩個幹辣椒！
加水沒過魚身，開始調味，放入鹽，生抽，料酒，蒜，味精，白糖。注意豆瓣醬本身有鹹味，注意鹽的量！
大火燒開，轉小火燒二十分鐘！這步也可以小火多燒一會兒，時間長更入味！
小火時間到，轉大火收汁！
留一點湯汁，起鍋裝盤！一盤漂亮美味的紅燒鯿魚就好啦！紅燒鯽魚也是一樣的方法！