乾燒武昌魚

用料  

乾燒武昌魚的做法  

1. 武昌魚一條約一斤半，清洗乾淨，去除肚子中的黑膜，在魚身上斜着切三四道切口。

2. 用薑片、小葱、一勺黃酒、一勺生抽、1克白胡椒粉，將魚抹勻進行醃製。
   另外準備薑片、葱段、蒜瓣。

3. 魚醃製30分鐘以上，然後進行煎炸。用不粘鍋省油易炸，油大概是平時炒菜的2倍即可。油燒熱後，將魚順着鍋邊滑入，煎一會後輕輕晃動。一面煎好後，翻過來煎另一面。

4. 第2面煎大概2分鐘，然後烹入調好的料汁（一勺郫縣豆瓣兒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、三勺黃酒、半勺糖），再放入薑片和蒜瓣，最後加大約300-400毫升水，水基本沒過魚身。湯開後中火燉8-10分鐘，中間可以開蓋幾次將魚湯澆在魚身上。

5. 湯基本收幹後先將魚盛出，在鍋中的底湯放入小葱段，待再沸一下之後，將湯汁澆在魚身上。