自制奶豆腐/奶酪

用料  

自制奶豆腐/奶酪的做法  

1. 使用酸奶機發酵牛奶，我用的是袋裝牛奶，共4袋，每袋220ml，一袋的60ml用在做冰激凌了。本次用了820g的牛奶。刷乾淨酸奶機內膽。燙一下殺菌。然後加牛奶和雙歧桿菌，發酵8小時至酸奶基本呈現固態。

2. 將酸奶放置於篩網內，靜止1小時，析出清液。

3. 將酸奶倒入奶鍋中，小火加熱。加熱過程中會再次溢出清液，需用勺搖出，過濾後留下奶渣放回鍋中(主要是出固態量太少了，節約一點)，當液體減少時候需要時常翻拌，避免糊鍋。

4. 大約20分鐘至半小時。可見奶鍋內濃度較高，如上圖。加入15g白砂糖。

5. 攪拌約15分鐘可見基本呈現固態，加速攪拌避免糊鍋，改為心火。當可整體成團就可以停止加熱。逐漸降温後，放置在模具內。

6. 這是我出鍋前1分鐘的濃度，給大家做個參考

小貼士

本次方子也是初次試做，分享給大家一些經驗。目前奶塊還在晾置，出鍋的口感有些淡，甜味不足，喜歡甜一些的可以把糖加到30或者40試一下。另外奶酪的確是濃縮，820g的奶，出了122g的奶酪。而且口感有些柴，感覺是乳脂含量不足引發的，有興趣的朋友可以試試全脂奶。