自制寶寶奶酪

一歲以前的小寶寶雖然還不能喝牛奶，但奶酪卻可以作為輔食少量開始添加了。這是因為奶酪的加工工藝使奶酪中的蛋白質相比牛奶中的更容易被小寶寶的腸胃消化吸收，而且由於大部分乳糖已經去除，乳糖不耐受的寶寶也可以食用。另外，奶酪和牛奶相比水分少得多（要知道牛奶中接近90%的成分是水），相同質量的營養成分也比鮮奶多得多。就鈣的含量而言，奶酪的鈣含量是鮮奶的好幾倍。

今天分享的這道簡易版奶酪做法，事實上是一種非常傳統的奶酪，也叫鄉村奶酪（Cottage cheese），口感柔軟，氣味温和，略帶酸味，相對其他奶酪味道清淡很多，這種新鮮的白色軟奶酪非常適合小寶寶吃，在家做也只需要兩種原料就能完成。所以還在為哪裏買奶酪犯愁的朋友，可以先在家試試這款自制奶酪哦。

ps：關於寶寶多大可以吃奶酪的問題，不同國家標準不一樣。美國是8個月以後，英國是6個月以後，不常吃奶酪的國度，比如中國，則建議1歲以後。我的觀點是雖然1歲以上吃最為穩妥，但沒有必要如此小心翼翼。正如第一段所説的，奶酪中的蛋白質已經和牛奶中的有很大不同，可以被小寶寶很好的消化吸收，並不非得1歲以後。

用料  

自制寶寶奶酪的做法  

1. 檸檬對半切開，擠出檸檬汁，30g左右就夠了。
   雖然可以用10g白醋來代替，但如果能買到檸檬最好，因為白醋做出來的奶酪口感味道還是差一些，個人不喜歡。

2. 300g牛奶倒入奶鍋中，小火加熱到鍋邊有小氣泡，看着像是要開始沸騰的狀態即關火。
   牛奶可以用全脂，也可以用低脂脱脂，但給小寶寶做的話，還是建議用全脂牛奶。另外如果有食品温度計（不是量體温那種）的話量得50攝氏度就關火。

3. 放涼約30秒後重新加熱，重複兩次。
   離火是為了避免牛奶糊鍋，温度過高也會影響成品，所以這一步不能省略。

4. 關火後，將檸檬汁分3次緩緩倒入奶鍋中，不斷攪拌。
   在酸性的環境下，牛奶中的酪蛋白開始凝結成顆粒。酪蛋白是哺乳動物乳汁中特有的一類蛋白質，佔牛奶蛋白質總量的80%以上，也是奶酪的主要組成部分。加入檸檬汁，就是為了讓酪蛋白凝結，從而分離出來。

5. 靜置15分鐘。

6. 紗布鋪在碗中，把凝結完成的牛奶倒入過濾。

7. 包起紗布，用力擠幹。
   濾出的乳清可以用來做飲料、甜品，或者土司。用乳清做出來的土司可以和用麪包改良劑做出來的媲美，非常柔軟，回味還有淡淡的奶香，這個以後有機會分享做法給大家。

8. 放入冰箱冷藏3小時左右，口感更佳。
   這是小分量的，比較容易擠幹，如果做的分量多，可以在紗布上面壓上重物，繼續放在冰箱裏過濾，進一步把乳清濾乾淨。

9. 揭開紗布，完成~
   吃起來有股濃郁的奶香，和一點點酸味。

10. 做好的奶酪可以當零食直接吃，也可以代替沙拉醬拌沙拉，和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意這種新鮮的軟奶酪的水分含量還是比較高的，所以保質期不長，冰箱冷藏2~3天內要吃完。

11. 這是簡易版的做法，口感有一點點類似豆腐。如果會做酸奶的話，用酸奶來自制奶酪效果會更好，做出來的奶酪也會更順滑可口。當然，如果你想要達到市售奶酪的質地和口感，還是直接買好了，畢竟自制奶酪條件有限，無法完全脱水，也沒有增加口感的添加劑，但好處是做起來簡單，非常健康，相信對於很難買到放心奶酪的朋友來説，是一個不錯的選擇。