自制奶酪（奶豆腐）

牛奶快過期來不及吃掉，嘗試做成奶酪，
但這貨沒有濃厚的奶香，只是牛奶分離了部分乳清而已，不用料理機攪打的話，只能壓制後當豆腐了😅

【工具】
有樂葵的芝士製作模具，過濾乳清很方便，就是貴
最近看到小熊一款希臘酸奶機的配件有這個乳清過濾網，單買很便宜，質量也不錯，比大創百元店的強多了
當然，最實惠的是用紗布，還可以上各種重物壓制，減少含水量


冷藏保存，含水越少，保存時間越久

用料  

自制奶酪（奶豆腐）的做法  

1. 牛奶加熱，到鍋邊冒小泡，不燒開也不能出奶皮
   

2. 調到最小火，加白醋和鹽，攪拌一下，等十分鐘關火
   
   【待試驗】最後口感不好的原因可能是這一步的水温太高，如果能保持40度處理，或許口感會改良

3. 倒出過濾，用紗布，模具都行
   
   奶酪可以直接放到料理機裏攪打後，做乳酪蛋糕什麼的

小貼士

上面方法得到的奶酪大約是牛奶的1/4~1/3
不加鹽也可以，就是隻有酸味，味道會差些

這方法做的奶酪，直接吃口感其實不太好，真的跟豆腐似的🤣
正宗奶酪的製作，需要發酵~凝乳固化~鹽水醃製~靜置熟化
牛奶殺菌温度如果高於70-75，連嗜熱鏈球菌都翹翹了，只能加菌發酵，如果有60多度低温殺菌的鮮牛奶，也許可以42度自然發酵，等凝塊後直接過濾成奶酪，但自制有雜菌危險，不是很推薦。
推薦做成酸奶後過濾成酸奶酪，又方便又營養，而且剛凝固的酸奶並沒有多少酸味，關鍵還是時間控制。
還怕酸就只能用凝乳酶了。