鐵板蒜蓉豉汁蝦

用料  

鐵板蒜蓉豉汁蝦的做法  

1. 蝦洗淨，去須爪，放入料酒、薑片、少量鹽醃20分鐘

2. 沸水煮細粉絲兩小把，時間3分鐘即可，撈出過冷水後瀝乾備用

3. 剁蒜蓉適量，並拌入麻油和鹽

4. 手撕牛心菜大葉子數片，洗淨後瀝乾備用

5. 平底鍋中倒入食用油（略多一些），燒熱後鋪入牛心菜葉，葉上再鋪入粉絲，最上面擺蝦

6. 往蝦上抹上蒜蓉與豆豉，蓋鍋大火猛焗

7. 在另一口鐵鍋中，倒油燒熱後，再加入一些老乾媽醬與幹辣椒爆炒至香味飄出，連同熱油一起淋到蝦上

8. 蝦外殼變紅5分鐘後，即可出鍋

小貼士

為了更好入味，可在蝦背上開口後再醃製烹飪。