鐵板蒜蓉蟶子

海鮮肥美的季節，最近頓頓都離不開海鮮，換着花樣做，這裏的鐵板就是家用平底鍋，不用質疑，做出來絲毫不遜於飯店水平。
好像蒜蓉的一切都很美味，但做蒜蓉是一件繁瑣的事，所以我某天順手就買了瓶蒜蓉醬，有了蒜蓉醬，一切都是那麼的簡單便捷。
如果你沒有，完全沒有問題，深吸一口氣，耐心剝好一碗蒜，剁碎，小火用油炸一下，再繼續看下面的步驟。

用料  

鐵板蒜蓉蟶子的做法  

1. 蟶子買回來在清水中加一點鹽吐沙完畢

2. 沸水入鍋，稍微一張口立馬撈出，用剪刀剪去另外一半空殼，防止沒吐沙乾淨，在水下輕輕再過兩遍水，瀝水備用

3. 平底鍋入一點底油，蟶子排排坐

4. 這就是我買的蒜蓉醬，（注意！不是蒜蓉辣醬！）這裏面成分有蒜末，油，鹽。如果沒有請提前炸好蒜蓉備用

5. 把蒜蓉鋪在蟶子面上，用量隨意，多多益善

6. 小米椒切細備用

7. 小葱切碎備用

8. 小米辣撒在蟶子面上，根據自己吃辣能力調整用量，也可以不放

9. 開中火，蓋鍋蓋，鍋熱以後，聽見噼裏啪啦聲音一分鐘左右開鍋蓋
   

10. 因為蓋過鍋蓋會逼出水分，不着急，水分蒸發差不多了均勻倒入一點蒸魚豉油（請用手堵住豉油口，一點點倒，少倒，以免鹹）

11. 開小火，水分蒸發完了撒葱花出鍋

12. 建議這個菜就不用乘盤了，避免蒜蓉掉落，整個鍋端上餐桌吧，非常快就會消滅乾淨

小貼士

海鮮都不適合烹飪過久，焯水過程，口一張請立馬撈出，鐵板過程也不建議太久，蒸魚豉油請後放，避免糊底，濃香鮮嫩説的就是這個菜