開海的季節,銀鯧魚個大,肉鮮,清蒸最能保持魚的鮮美,而且簡單快手。
用料
銀鯧魚 | 四條 |
蒸魚豉油 | 5勺 |
葱 | 一大根 |
姜 | 若干片 |
大蒜 | 6瓣 |
鹽 | 若干 |
香菜 | 一把 |
清蒸銀鯧魚的做法
鯧魚洗淨內臟及腹腔裏的黑膜,把魚頭,魚鰭,魚尾剪掉,在魚身上切花刀,並在魚身均勻塗抹鹽。盤中放入葱薑絲。鍋內倒冷水,水開後,連盤帶魚放入蒸鍋,7分鐘後立即關火出鍋(盤中的鯧魚一條四兩多)蒸了6分鐘。
另取一隻空盤,盤底鋪香菜,用筷子和鏟子配合把蒸好的魚碼入盤中(蒸鍋中蒸魚用的葱絲薑絲丟棄),在魚身上鋪上葱絲,薑絲,蒜末。倒入燒熱至八層熟的熱油。
趁着油鍋中的餘温,鍋中倒入蒸魚豆豉油,轉動鍋柄把豆豉油均勻的淋在魚身上
清蒸鯧魚完成(喜歡吃麻辣口感的小夥伴,可在油潑步驟中,用麻椒和紅辣椒熗鍋)
這做法簡單快手,易操作,喜歡吃海魚的小夥伴們可試試哈!
小貼士
1 蒸魚最好用不鏽鋼平盤,如果是瓷盤的話,從水開後放入魚開始計時,7分鐘,立馬關火出鍋;如果魚大(二斤左右)蒸魚不要超過8分鐘!(一位美食大廚分享的經驗)
2 做這道菜要一氣呵成,蒸好的魚要迅速油潑😜
3 油潑還可以用豬板油(根據個人口味)
4 清蒸魚一定用新鮮海魚最佳😍